Dans l’univers de la charcuterie française, certains rendez-vous font figure de petits temples pour les amoureux du produit bien fait. À L’Aigle, dans l’Orne, la Confrérie du Cervelas Aiglon perpétue depuis plus d’une décennie l’un de ces moments gourmands avec son concours du meilleur cervelas. La 13ᵉ édition se tiendra le vendredi 27 mars 2026 à 14 heures, salle Place Fulbert de Beina.
C’est ainsi l’occasion de mettre à l’honneur cette saucisse au goût fumé et arômes de calvados née dans les années 70. Le cervelas aiglon n’a rien à voir avec le cervelas alsacien et il se trouvait parfois sur la table de l’Élysée du temps de Georges Pompidou.
Trois catégories dans ce concours
Ce rendez-vous annuel, qui est réservé aux professionnels des métiers de bouche, s’inscrit dans une tradition locale bien ancrée. Chaque participant doit certifier sur l’honneur que le produit présenté est bien issu de sa propre fabrication, une manière de rappeler que derrière chaque cervelas se cache avant tout un savoir-faire artisanal.
Pour cette édition 2026, les candidats peuvent concourir dans trois catégories où l’on trouve ce cervelas :
Le cervelas traditionnel
La première de ces catégories met à l’honneur le cervelas traditionnel, véritable référence du concours. Il doit contenir au moins 80 % de porc, être réalisé avec un hachage fin, embossé dans un boyau naturel et fumé naturellement au bois de hêtre. Le diamètre doit se situer entre 3 et 4 centimètres, pour un poids compris entre 120 et 140 grammes.
Particularité locale : il s’agit d’un cervelas parfumé au calvados, clin d’œil assumé à la Normandie.
Le cervelas créatif
Deuxième catégorie : le cervelas créatif. Ici, les charcutiers peuvent laisser libre cours à leur imagination. Les viandes doivent représenter au moins 50 % de la recette, mais les candidats peuvent ensuite jouer avec épices, alcools ou ingrédients originaux. Seules contraintes : un boyau naturel et un fumage au bois de hêtre.
Le cervelas brioché
Enfin, le concours fait aussi la part belle à la gourmandise avec les cervelas briochés, proposés entiers ou découpés, une version généreuse qui rappelle certaines traditions charcutières françaises.
3 exemplaires pour participer
Chaque produit présenté doit être envoyé en trois exemplaires, déjà pochés et conditionnés sous vide, avec mention de la date de fabrication. Les cervelas créatifs devront également être accompagnés de la liste détaillée de leurs ingrédients, afin d’éclairer le jury.
Le jury du concours
La présidence du jury sera assurée par le Grand Maître de la confrérie, garant du respect des traditions et de l’esprit de la compétition. Les cervelas, fournis pochés, seront réchauffés avant dégustation, pour permettre aux jurats d’évaluer pleinement texture, goût et équilibre aromatique.
Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 23 mars 2026, avec des droits d’engagement variant selon le nombre de catégories présentées.
► Télécharger le bulletin d’inscription
Les lauréats seront récompensés le dimanche 10 mai 2026, lors de la cérémonie officielle de remise des prix. Un moment attendu par toute la confrérie… et par les amateurs de cervelas bien sûr.
Le palmarès de 2025
Entre recettes classiques et créations audacieuses, ce concours reflète une réalité de la charcuterie française : la tradition continue d’évoluer, portée par des professionnels attachés à leur métier.
Retour sur l’édition 2025 avec son palmarès pour la catégorie du cervelas traditionnel avec une vingtaine d’artisans participants :
- Médaille d’Or avec 18/20 pour Alexis Collet, charcutier installé à Sées.
- Médaille d’argent et la note de 17/20 pour Sébastien Ruffier, charcutier d’Argentan.
- Médaille de bronze avec 15/20 pour Julien Vilmont, charcutier de Merlerault.
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