En Alsace, chaque village a son symbole. À Furdenheim, l’emblème est une saucisse, la « Ferner Wurscht », née d’un fait divers surprenant. Avant la Révolution, un marchand avec une cargaison de saucisses était en route entre Strasbourg et Saverne. En passant à Furdenheim, il perdait une roue de son carrosse, faisant tomber ses saucisses au sol. Un événement qui inspirera le conseil municipal à choisir la saucisse comme emblème du village.
Les années 80 : naissance de la « Fender Wurscht »
Dans les années 1980, alors que le village envisageait de créer un festival, l’idée d’une saucisse locale prit forme. Les organisateurs du festival se demandèrent : quelle spécialité culinaire pourrait incarner Furdenheim ? La réponse vint rapidement. La saucisse de Furdenheim, ou « Fender Wurscht », fut créée. Le boucher local, Gilbert Fricker, en fut le créateur. Il proposa une recette unique, qui, après plusieurs tests, fut retenue pour le festival.
2025, le retour de la saucisse de Furdenheim
Aujourd’hui, cette saucisse emblématique fait son grand retour. En 2025, elle est relancée dans le cadre du festival Vents d’Est, du 4 au 6 juillet. La recette a été transmise à un nouveau producteur à Ittenheim, village voisin. Christophe Fricker, fils du créateur, a affiné le processus de fabrication avec ce producteur, lui transmettant les secrets du goût authentique : des temps de maturation et de fumage précis, et des astuces essentielles à la réussite.
Une histoire de famille : la transmission des savoirs
La famille Fricker est intimement liée à l’histoire de la saucisse de Furdenheim. C’est dans la boucherie transmise par son père que Filbert Fricker, père de Christophe, a créé la recette de la « Ferner Wurscht » dans les années 80. Dès son plus jeune âge, Christophe a observé et appris les secrets de fabrication de son père, imprégnant son travail de passion et de savoir-faire.
En 2004, Christophe reprend alors le flambeau, mais l’amour de la charcuterie ne s’arrête pas là. Pendant 15 ans, il poursuit l’œuvre de son père en produisant des saucisses selon la recette familiale. Chaque étape de la fabrication, chaque ingrédient est choisi avec soin pour garantir la qualité et la constance du goût, fidèle à la tradition. Et lorsque Christophe a décidé d’arrêter son activité en 2017, il n’a pas oublié l’héritage familial.
La recette de la « Ferner Wurscht »
La recette est simple, mais savoureuse. La saucisse est faite à base de viande maigre, principalement de l’épaule de porc, et d’une petite proportion de poitrine de porc pour la jutosité. Elle est assaisonnée avec de l’ail et fumée au bois de hêtre. Son hachage est grossier, lui donne une texture authentique et rustique. Elle est d’une taille similaire à celle de la saucisse de Toulouse.
Ce produit d’exception est garanti par la qualité de ses ingrédients. La poitrine de porc, l’ingrédient phare de cette saucisse, est particulièrement chère sur le marché, mais elle est indispensable pour obtenir la texture et le goût recherchés.
Comment déguster la saucisse de Furdenheim ?
En été, elle se marie parfaitement avec une salade de pommes de terre et une bière fraîche. En hiver, elle accompagne idéalement une choucroute ou d’une soupe de pois. Un produit qui s’adapte à toutes les saisons et reste fidèle à ses racines alsaciennes.
Avec le retour de cette saucisse au festival Vents d’Est, Furdenheim renouvelle un patrimoine culinaire et fait honneur à une tradition familiale. Le travail de transmission au sein de la famille Fricker est un véritable modèle de continuité. Aujourd’hui, avec la relance de la production de la « Ferner Wurscht », c’est l’histoire de plusieurs générations de bouchers alsaciens qui continue de s’écrire.
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