La saucisse de Morteau, fleuron de la gastronomie franc-comtoise, se dévoile dans une série de podcasts captivants. C’est A2M, l’association en charge de la promotion de ce produit d’exception, qui a lancé ce projet. Un voyage culinaire en six épisodes dans le monde de la Morteau.
De la fabrication à la dégustation de la saucisse de Morteau
Le premier épisode plonge au cœur de la fabrication de la saucisse de Morteau. Il décrit la composition de la saucisse, qui inclut des morceaux de porc comme l’épaule et le jambon, ainsi que l’utilisation de gras dur pour une texture particulière. Il explique le processus d’embossage, la mise en boyau, et l’importance du sel pour la conservation et la couleur.
Le grand témoin est Charles Chapuis l’un des 29 producteurs de saucisse de Morteau. Ce dernier est à la tête de Chapuis Salaisons (Villers-le-Lac) qui vient de remporter le concours de la saucisse de Morteau Label rouge. Dans ce podcast, il partage sa recette préférée. La saucisse cuite avec des pommes de terre en ragoût, un plat traditionnel transmis par sa grand-mère, illustrant ainsi l’attachement familial à ce produit emblématique.
Le fumage de la Morteau
Dans cette série de podcasts, la suite du voyage nous emmène dans les fumoirs, ces fameux tuyés franc-comtois. C’est là que la magie opère pour donner à la saucisse son goût si caractéristique. Rencontre avec Matthieu Boujon, responsable de l’atelier de fabrication de Morteau saucisse. Il explique tout ce processus de fumage avec la sciure des résineux du Haut-Doubs dans ces grandes cheminées pyramidales typiques des fermes de la région.
Côté recette, Mathieu Boujon propose la version hiver avec le Mont d’Or chaud au four, pommes de terre et rondelles de saucisse de Morteau. Pour l’été, une cuisson de la saucisse au barbecue en la posant dans des feuilles de choux puis l’ensemble enroulé dans de l’aluminium.
4 autres épisodes à venir
Dans les autres épisodes, on pourra explorer les concours de dégustation de cette saucisse où un jury d’experts l’évalue minutieusement. Un ancien salaisonnier va partager ses secrets pour reconnaître une Morteau d’exception, offrant aux auditeurs une véritable masterclass en dégustation.
Gastronomie et élevage
La préparation culinaire n’est pas en reste. Un chef restaurateur dévoilera ses meilleures recettes, permettant à chacun de sublimer ce joyau gastronomique dans son assiette. Le podcast remontera enfin aux sources en donnant la parole aux éleveurs. Ces artisans de l’ombre sont à la base de la qualité exceptionnelle de la saucisse de Morteau. L’occasion d’expliquer pourquoi il faut des vaches pour produire cette saucisse 100% pur porc.
Qualité et tradition
Le voyage s’achèvera sur une note réglementaire, mais non moins passionnante. Le dernier épisode va explorer l’Indication Géographique Protégée (IGP) dont bénéficie la saucisse de Morteau depuis octobre 2010. Détails du cahier des charges et contrôles rigoureux qui garantissent l’authenticité et la qualité du produit.
Ainsi, de l’élevage à l’assiette, en passant par la fabrication et le contrôle qualité, chaque étape vous sera dévoilée avec passion et expertise. Que vous soyez un amateur éclairé ou simplement curieux de découvrir les secrets d’un produit du terroir français, ces podcasts promettent d’être aussi savoureux qu’instructifs.
Les futurs épisodes (durée de 7 minutes) seront à retrouver en janvier et février sur la chaine YouTube de la saucisse de Morteau ou son compte Instagram
Cette série est réalisée par Virginie Montmartin, journaliste spécialisée dans le monde de l’agriculture qui a lancé dernièrement son propre podcast : Agriquoi
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