La saucisse hourtinaise est une spécialité locale créée en 1996 par M. Digneau, l’ancien propriétaire de la boucherie d’Hourtin. Depuis sa création, elle est devenue un produit phare du village, apprécié pour son goût unique et sa texture parfaite. Fabriquée à base de porc, de vin rouge du Médoc, d’ail, de sel et de poivre, cette saucisse incarne la tradition gastronomique de la région.
Une recette unique
La fabrication de la saucisse hourtinaise repose sur une recette simple mais méticuleuse. Alexis Cattaux, actuel propriétaire de la boucherie d’Hourtin, choisit exclusivement du porc de qualité, qu’il hache à la grille numéro 5. Ce choix de hachage permet d’obtenir un équilibre parfait entre viande et gras, sans laisser de gros blocs de gras qui viendraient alourdir la saucisse. « On ne veut pas de gras trop visible », explique-t-il. En réduisant la taille des morceaux de viande, la saucisse devient plus fine et plus légère, répondant ainsi à la demande de plus en plus courante des consommateurs.
Vin rouge du Médoc et ail dans les ingrédients
Le secret de sa saveur réside aussi dans l’ajout d’ail en poudre, un choix technique qui évite l’oxydation de l’ail frais, qui a tendance à virer au vert et altérer le goût. Quant au vin rouge, il provient directement du Médoc, la région d’Hourtin. Il est ajouté directement au mélange, sans passer par une marinade préalable. Ce vin riche et aromatique ajoute une profondeur de saveur unique à la saucisse. « On met du vin rouge du Médoc, toujours. De toute façon, ici, on ne trouve que ça ! » souligne Alexis avec le sourire et fierté.
L’ail, le sel, le poivre et le vin sont donc intégrés directement dans le mélange de viande hachée avant d’être poussé dans le boyau. Pas de conservateur ni d’additif, la saucisse hourtinaise se distingue par sa simplicité d’ingrédients, offrant ainsi un goût authentique et naturel.
Les saucisses hourtinaises reposent ensuite une nuit avant d’être proposées au magasin. Cela permet aux saveurs de se mélanger et au jus excédentaire de s’évacuer, afin de garantir une meilleure tenue lors de la cuisson.
Une saucisse estivale
La saucisse hourtinaise est fabriquée de juin à septembre, pendant la saison estivale. Elle est idéale pour être grillée au barbecue, cuite à la poêle ou à la plancha, et se distingue par sa texture qui ne rétrécit pas à la cuisson, grâce à un juste équilibre entre viande et gras. Ce produit est donc parfait pour les repas conviviaux en plein air, typiques des étés en Gironde. Durant cette période, la boucherie d’Hourtin prépare près de 20 kilos de cette saucisse tous les deux jours. « C’est un produit qu’on consomme en grande quantité pendant la saison », affirme Alexis.
Une histoire de pacte et de passion entre 2 bouchers
Alexis Cattaux, originaire du nord de la France, a repris la boucherie en 2023 après un accord avec l’ancien patron, Monsieur Digneau. Ce dernier l’avait embauché dans l’entreprise pour une période de dix ans. « On s’était mis d’accord que je travaillerais dix ans à ses côtés et qu’après, il me revendrait son affaire. Et du coup, on a tenu notre pacte dans les deux sens. Moi, ça fait trois ans que j’ai racheté », explique Alexis.
Passionné par le métier, Alexis a continué à produire les fameuses saucisses hourtinaises, qu’il préparait déjà à l’époque où il était salarié.
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