Le 32e concours annuel de la saucisse de Morteau Label Rouge a eu lieu le 22 novembre 2024 au restaurant Au Cœur des Faims (les Fins). C’est Chapuis Salaisons qui a remporté la première place pour la deuxième année consécutive. Déjà Tuyé d’Or de la meilleure saucisse de Morteau Label rouge l’année dernière, le producteur de Villers-le-Lac s’est de nouveau imposé cette année. En octobre, c’est dans le concours régional IGP que ce salaissonnier s’était distingué avec la première place. En février, Chapuis salaisons avait obtenu la médaille d’Argent au concours Général Agricole.
Un score très serré
Dans cette compétition du Label rouge, cela a été particulièrement serré, avec seulement 0,7 point séparant Chapuis Salaisons de la troisième place occupée par les Salaisons Renaudot, tandis qu’Aux Produits Saugets s’est intercalée entre les deux.
Meilleure saucisse de Morteau Label rouge, un concours qui est organisé par l’Association des fabricants de véritables saucisses et salaisons de Morteau. Elle regroupe 8 producteurs salaisonniers qui proposent des saucisses selon les règles strictes du Label rouge.
Palmarès des Tuyés 2025
Alors que le concours se déroule à la fin du mois de novembre, les 3 Tuyés qui sont décernés récompensent les meilleures saucisses de Morteau Label rouge 2025.
- Tuyé d’Or pour Chapuis Salaisons (Villers-le-Lac). Ce producteur a également remporté la médaille d’or lors du concours IGP et celle d’argent au Concours général agricole
- Tuyé d’argent pour Aux produits Saugets. Ce producteur basé à Maisons-du-Bois-Lièvremont a fêté ses 50 ans cette année
- Tuyé de bronze pour les Salaisons Renaudot (Les Fins)
Le concours Label rouge
Le concours du Label rouge de la saucisse de Morteau est un événement marquant pour les producteurs franc-comtois. Ils sont au nombre de huit à produire des saucisses avec le cahier des charges de ce label. Lors de ce concours, chaque juré a eu l’occasion de goûter les huit saucisses, garantissant ainsi une évaluation juste et complète.
L’édition 2024 du concours s’est tenue le vendredi 22 novembre au restaurant « Au Cœur des Faims« , situé aux Fins, près de Morteau. Ce choix de lieu s’explique par l’accueil chaleureux de Stéphane Taillard, qui reçoit les organisateurs et participants chaque année.
Dégustation et évaluation des saucisses
Les saucisses ont été notées sur plusieurs critères, notamment l’aspect général, le parfum pour les crues, ainsi que l’aspect de la tranche, la texture et le goût pour les cuites. Cette approche permet aux jurés de mettre en avant les spécificités et les qualités uniques de chaque producteur.
Chaque candidat amène 12 saucisses. 6 servent pour la notation du produit cru et les 6 autres sont cuites pour la dégustation-notation.
L’importance de ce concours
Ce concours est essentiel pour promouvoir la saucisse de Morteau et soutenir les producteurs locaux dans leur savoir-faire. En mettant en lumière ce produit phare de la région, il contribue à renforcer l’identité culinaire du Haut-Doubs. En somme, le concours de la meilleure saucisse de Morteau Label rouge est bien plus qu’une simple compétition. C’est une véritable célébration des traditions culinaires locales et un hommage au travail des artisans charcutiers. Les participants et les jurés se retrouvent chaque année pour partager leur amour de ce produit emblématique, assurant ainsi sa pérennité et sa renommée.
Denis Vonin à la tête du jury
Pour cette édition, le grand maître du jury était Denis Vonin. Ancien président de l’association organisatrice et plus grand producteur de Label rouge (Aux produits Saugets), désormais à la retraite. Son engagement de longue date dans la filière lui vaut d’être une figure respectée, assurant ainsi une présidence emblématique à ce concours.
Les 8 producteurs en compétition
S’il y a 29 producteurs de saucisses de Morteau en Franche-Comté, seuls 8 d’entre eux répondent aux règles strictes du Label rouge. L’ensemble de ces salaisonniers, participants à ce concours, sont basés dans le Haut-Doubs.
- Aux produits Saugets à Maison du Bois Lièvremont
- Chapuis Salaisons à Villers-le-Lac
- Droz-Vincent SAS à Gilley
- Grésard à Malbuisson
- Haute Loue salaisons à Longeville
- Jean-Louis Amiotte à Avoudrey
- Salaisons Bouheret à Noël-Cerneux
- Salaisons Renaudot et fils aux Fins
C’est aujourd’hui Xavier Burellier qui préside l’association organisatrice de ce concours. Il confirme un réel attachement à la saucisse de Morteau et à son concours annuel du Label rouge.
Saucisse de Morteau Label rouge et IGP, les différences
La saucisse de Morteau se décline en deux principales catégories : l’IGP (Indication Géographique Protégée) et la Label Rouge. La différence majeure réside dans la qualité de la viande utilisée. Pour la saucisse Label rouge, le porc doit être né, élevé et abattu en Franche-Comté. Ce porc, qui bénéficie du Label rouge, a une durée de vie plus longue et un espace de vie plus vaste. Sa viande est achetée à un prix plus élevé, garantissant ainsi un meilleur revenu aux producteurs. La fabrication de la saucisse Label rouge est plus stricte, interdisant l’ajout d’épices : seuls la viande, le sel et le poivre sont autorisés. Le fumage, quant à lui, doit être réalisé obligatoirement dans un tuyé, un processus traditionnel, et durer au minimum 48 heures.
En revanche, la saucisse IGP permet le fumage en cellule, une méthode plus moderne. Enfin, la saucisse Label rouge est légèrement moins grasse que l’IGP, conférant à ces deux produits des caractéristiques distinctes. Ainsi, un concours annuel vient récompenser la meilleure de chaque catégorie.
► Pour comparer, découvrez les résultats du concours 2024 de la saucisse de Morteau IGP.
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