Dans le petit village de Montferrer, perché à 830 mètres d’altitude dans le Vallespir, la tradition du cochon est bien vivante. Sur le roc « Lo Cingle » et en souvenir de la matança, le dimanche 12 avril 2026, la troisième édition de la fête du cochon va réunir habitants et curieux autour d’un rituel ancestral : la fabrication artisanale de saucisses et de boudin. Un moment de transmission et de convivialité qui fait revivre une pratique autrefois essentielle à la vie paysanne dans le Roussillon.
Au programme de la fête
3ᵉᵉᵐᵉ édition pour cette belle fête en 2026, le dimanche 12 avril. Elle rappelle combien, dans la zone du Vallespir, le porc est important. Il y a plusieurs décennies, le cochon y était tué en janvier-février pour la préparation et la conservation de la viande. C’est ce rituel que célèbre ce rendez-vous annuel.
Fabrication de saucisses et boudins
Dès 9h, Georges, maître de la découpe et son équipe, sont en action non loin de la mairiede Montferrer. Devant le public, ils transforment une carcasse de cochon de près de 100 kg en saucisses et boudins, qui sont vendus sur place à 10 €/kg. Un travail minutieux où chaque geste compte : découpe précise, assaisonnement traditionnel, embossage à la main…
Avec de la poitrine et de la gorge du cochon, ils confectionnent la traditionnelle saucisse catalane et de la saucisse au Roquefort. Pour les boudins, c’est la recette à l’oignon et celle catalane pour la boutifare.
« C’est un savoir-faire qui se perd et qu’on veut transmettre », explique Laurent Sabatier, président du comité des fêtes.
Concours d’Aïoli
En fin de matinée, vers 11h30, c’est à vous d’œuvrer et de prendre la place de l’équipe de Georges. avec le grand concours du meilleur aïoli. Si l’ail et l’huile sont fournis, merci d’amener votre pilon.
À table pour l’ouillade
Autre star gourmande de la journée à Montferrer : l’ouillade, ce plat typique catalan à base de légumes et de viande, mijoté au feu de bois par Bruno et ses amis. Il est au menu du repas du jour.
Pour 20 euros vous aurez de la charcuterie, l’ouillade catalane ou de l’aligot saucisse, fromage, dessert, vin et café. Il est fortement conseillé de réserver directement auprès d’Isabelle au café communal.
Une ambiance festive et authentique
Au-delà du plaisir gustatif, la fête du cochon est une véritable célébration de la culture locale. L’événement, porté par l’association Fem Festa, mêle traditions et rencontres intergénérationnelles. « Qui dit cochon, dit ouillade, qui dit saucisse et boudin dit aïoli, qui dit fête dit ambiance populaire ! » s’amuse Laurent Sabatier.
La musique est également à l’honneur grâce à Julio Leone, le chanteur banyulenc, avec ses chansons catalanes, pour agrémenter musicalement le temps du repas.
Une tradition qui séduit de plus en plus
Pour les 2 premières éditions, les convives s’étaient réunis pour partager une ollada généreuse, preuve de l’engouement autour de cet événement. Fort de ce succès, Montferrer espère attirer encore plus de participants cette année. Près de 200 convives sont attendus sous le préau de la commune pour la ollada.
Entre démonstrations artisanales et plaisirs gourmands, la fête du Cochon de Montferrer s’impose comme un rendez-vous incontournable du printemps dans le Vallespir. Pour l’édition 2026, ce dimanche 12 avril, ce sera une belle manière de remettre au goût du jour des gestes d’autrefois… et de repartir avec de savoureuses saucisses sous le bras !
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