Le choix de la saucisse pour cuisiner un rougail

Quelles saucisses choisir pour un rougail saucisse ? Ce plat emblématique de la cuisine réunionnaise, profondément ancré dans la culture de l’île. Historique de ce plat, conseils dans le choix des saucisses pour bien le réaliser et rien de tel qu’une recette en vidéo, c’est votre guide pour bien préparer un délicieux rougail !

• l’histoire du rougail saucisse
• les ingrédients de cette recette
• le choix de la saucisse
• vidéo, la recette du rougail saucisse

L’origine du rougail saucisse

L’histoire du rougail saucisse remonte à l’époque des premiers colons et des esclaves, qui ont apporté avec eux des traditions culinaires variées. Le terme « rougail », d’origine indienne, désigne une préparation de type compotée, tandis que la saucisse représente une manière de valoriser les morceaux moins nobles du porc, souvent assaisonnés avec des épices comme le thym et l’ail. Ce plat incarne non seulement une recette, mais aussi un symbole de partage et de convivialité, chaque famille ayant sa propre version transmise de génération en génération.

3 ingrédients de base dont la saucisse

Les ingrédients de base du rougail saucisse sont relativement simples, mais ils sont essentiels pour obtenir le goût authentique du plat. Les trois ingrédients principaux sont les saucisses, les tomates et les oignons. En général, on utilise des saucisses fumées, souvent à base de porc, qui apportent une profondeur de saveur au plat. Les tomates et les oignons sont cuits ensemble pour créer une sauce riche et savoureuse. D’autres ingrédients comme l’ail, le gingembre, et parfois des piments peuvent être ajoutés pour rehausser le goût. Cela reste lié aux épices déjà présentes dans la saucisse que vous allez cuisiner. Enfin, la cuisson se fait généralement à feu doux pour permettre aux saveurs de bien s’imprégner.

Le choix des saucisses

Concernant le choix des saucisses, il est recommandé d’opter pour des saucisses fumées, telles que celles de type Montbéliard, diot ou d’autres saucisses créoles. Ces variétés apportent une saveur prononcée qui se marie parfaitement avec les autres ingrédients du rougail.
Il est préférable d’éviter les saucisses moins adaptées comme les knacks ou les saucisses de Strasbourg. Il est aussi conseillé d’éviter les saucisses trop grasses ou les variétés comme les chipolatas et les merguez, qui ne conviennent pas à la recette traditionnelle du rougail.

Le choix de la saucisse est clairement crucial pour réussir un véritable rougail saucisse :

• Saucisse créole : traditionnellement utilisée à la Réunion, cette saucisse est souvent fumée et assaisonnée avec des épices comme le curcuma et le cumin, offrant une saveur riche et épicée
• Saucisse de porc fumé : des variétés comme la saucisse de Montbéliard ou les Diots sont idéals. Elles apportent une texture juteuse et un goût prononcé qui se marie parfaitement avec la sauce tomate du rougail
• Saucisse de Toulouse : cette saucisse est une alternative classique qui fonctionne bien pour un rougail plus doux, tout en permettant d’ajouter des épices selon vos préférences.

En mélangeant différentes sortes de saucisses, vous pouvez également créer un plat équilibré et riche en saveurs. Cependant, et comme dans de nombreuses recettes, il ne faudra pas piquer votre saucisse.

Vidéo, recette de rougail saucisse

Côté recette et conseils cuisine pour préparer votre rougail saucisse, ce n’est pas ce qui manque sur internet. Un exemple en vidéo avec Manu Payet, ce comédien humoriste réunionnais, qui vous livre sa recette familiale et ses petits secrets pour ce plat gourmand. Il utilise la saucisse fumée de la Réunion ou de la saucisse de Montbéliard.
Petite démo réalisée en compagnie du chroniqueur gastronomique François-Régis Gaudry.

Une fois terminé de cuisiner ce plat, vous pouvez le servir avec du riz.