Le 21 décembre, lors de la Saint-Thomas (Santo Tomás), San Sebastian (Pays basque espagnol) vit l’un de ses moments les plus emblématiques de l’année. À l’approche des fêtes de fin d’année, cette ville s’anime autour de stands consacrés à la txistorra ou chistorra, une saucisse typique basque. C’est ainsi une mise à l’honneur de cette saucisse que l’on trouve au Pays basque français et espagnol.
Lors de cette fête traditionnelle, vous avez l’occasion de déguster les délicieux talos, des galettes de maïs garnies des saucisses txistorra – chistorra ou de fromage. La Saint-Thomas se déroule sur la place de la Constitution dans la vieille ville de Saint-Sébastien et la place de Guipúzcoa.
La commune de San Sebastian, appelée également Donostia en basque, est une station balnéaire frontalière des Pyrénées-Atlantiques.
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Txistorra ou Chistorra
La txistorra (à prononcer tchistora) est une charcuterie produite au Pays basque, français et espagnol. Cette saucisse est de teinte rouge. De fait, visuellement, elle ressemble à une merguez. La txistorra est confectionnée à partir de viande hachée de porc ou d’un mélange de viandes hachées de porc et de bœuf, de poitrine de porc ou de saindoux de porc. Elle est assaisonnée avec de l’ail, du sel et du piment rouge doux en poudre. Ce mélange est embossé dans des boyaux fins de mouton.
Au quotidien comme lors de la Saint Thomas (Santo Tomás) à San Sebastian, cette saucisse basque se déguste chaude. On peut la faire frire dans une poêle ou la griller au barbecue.
Elle se mange en tapas en étant disposée sur des tranches de pain ou dans une galette à la farine de maïs nommée talo.
Une truie en vedette
Lors de cette fête basque qui valorise la txistorra, une truie est aussi sous les feux des projecteurs. Pour 2025, il s’agit de Popolin une truie Duroc qui pèse 380 kilos. Elle vous attend sur la Plaza de la Constitución.
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