Produit emblématique du terroir franc-comtois, la saucisse de Morteau séduit par son goût fumé et sa texture moelleuse. Mais pour en tirer le meilleur, il est essentiel de bien la préparer. Comment cuire votre saucisse de Morteau ? Pochée, au four, au barbecue, en croûte de sel… Découvrez les différents modes de cuisson de cette saucisse.
La cuisson traditionnelle : pochée à l’eau
La cuisson de votre saucisse de Morteau à l’eau, c’est la méthode classique et la plus simple. Elle permet de préserver tout son moelleux.
Plongez la saucisse entière et non piquée dans une grande casserole d’eau froide. Il n’est pas nécessaire de saler votre eau, car la Morteau est déjà assaisonnée. Ne jamais la piquer. Le gras et les sucs s’échapperaient, rendant la chair sèche et moins goûteuse.
Départ à l’eau froide et faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, laissez cuire 35 à 45 minutes de cuisson à feu doux. L’eau ne doit jamais bouillir, sous peine d’altérer la texture.
Au four : une cuisson plus ferme
La cuisson au four de cette saucisse apporte une texture légèrement plus ferme tout en préservant la saveur fumée. Avec ce mode de cuisson, la Morteau cuit dans son jus uniquement, cela concentre ses saveurs.
Emballez-la dans du papier aluminium et enfournez-la à 200°C pendant 35 à 40 minutes. Pour un léger croustillant, retirez l’aluminium sur les 10 dernières minutes.
Cette méthode fonctionne très bien en plat complet, par exemple avec du chou braisé ou des pommes de terre
En croûte de sel : la cuisson originale
Méthode peu connue mais très efficace, la cuisson en croûte de sel permet de conserver tous les arômes de la saucisse de Morteau.
Préparez une pâte avec du gros sel, de l’eau et un peu de farine. Enrobez la saucisse entière et enfournez à 200°C pendant environ 40 minutes. Cassez la croûte avant de servir.
Ce mode de cuisson enferme la saucisse dans son jus et lui donne un moelleux exceptionnel.
Au barbecue ou à la plancha : le goût grillé
En version estivale, la cuisson de la saucisse de Morteau au barbecue donne une saveur caramélisée très appréciée. Pour éviter qu’elle ne sèche, il est conseillé de la pocher d’abord dans l’eau frémissante pendant 30 minutes. Ensuite, placez-la sur une grille chaude et faites-la griller quelques minutes de chaque côté.
Autre option : l’envelopper dans du papier aluminium et la poser directement sur les braises pendant 20 minutes. Juste avant de la servir et si vous souhaitez la déguster grillée, vous pouvez la passer quelques instants sur la grille.
Attention cependant à la cuisson à la plancha qui peut assécher la saucisse, car une partie du gras fond et s’échappe. Cette méthode reste intéressante pour une texture différente
Avec du chou, l’accord parfait
L’association entre la saucisse de Morteau et le chou est un grand classique. Dans une cocotte, faites braiser du chou avec un peu d’oignon et de vin blanc. Ajoutez la saucisse entière et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Votre saucisse parfume naturellement le chou avec son fumé. C’est une recette simple et réconfortante, parfaite en hiver.
Et en salade ? Une alternative froide
Moins connue, la saucisse de Morteau peut aussi être dégustée froide.
Une fois cuite et refroidie, découpez-la en fines tranches et ajoutez-la à une salade composée. Elle se marie parfaitement avec des pommes de terre tièdes, du poireau ou des lentilles.
Astuce gourmande : Ajoutez une vinaigrette à la moutarde et quelques échalotes pour relever les saveurs.
Quelle cuisson choisir ?
Tout dépend des goûts !
- Pour une texture moelleuse → cuisson pochée
- Pour une touche croustillante → cuisson au four ou au barbecue
- Pour une recette originale → en croûte de sel
À vous de choisir votre méthode et recette préférée !
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