Amboise : une galette des rois à base de chair à saucisse en janvier

Pour célébrer l’Épiphanie, la galette des rois est un incontournable. Bien évidemment, il y a débat entre galette frangipane, brioche crème pâtissière ou aux fruits confits. En Indre-et-Loire, à Amboise, la charcuterie Cottereau propose une tout autre recette grâce à une galette revisitée avec de la chair à saucisse en lieu et place de la pâte d’amandes. Elle est disponible au magasin tout au long du mois de janvier, à compter du mardi 5.

La galette chair à saucisse

En ce début d’année, cet artisan, fervent défenseur de la charcuterie traditionnelle, propose ainsi sa recette de galette des rois charcutière. Pour sa garniture, il prépare une farce à base de chair à saucisse, un peu de figues, le tout relevé avec du Cognac. Tels sont les ingrédients de la recette de Maxime Cottereau pour sa galette qui se trouve comme toutes les galettes entourées de pâte feuilletée. Sa recette a évolué depuis son lancement. Cet artisan charcutier a tout d’abord élaboré une chair à saucisse avec du pruneau puis de l’abricot. Son choix s’est enfin arrêté sur la figue.

Voilà désormais cinq ans que Maxime Cottereau décline la galette des rois à sa manière. L’idée pour lui n’est pas de détourner le produit, mais bien d’en respecter les codes. « Les marqueurs d’une galette, c’est l’amande et un alcool. Ici, c’est le cognac », explique le charcutier. À cela s’ajoute une note de figue, pour rester dans cet équilibre sucré-salé qui rappelle l’esprit de la galette traditionnelle. Et bien évidemment on y trouve aussi la fève !

Même si la recette intègre de la chair à saucisse, pas question de parler de tourte. « On est bien sur une galette », insiste Maxime Cottereau. La pâte feuilletée, fournie par un de ses amis pâtissier artisan, renforce ce lien avec la pâtisserie classique et donne à cette création éphémère toute sa légitimité sur les tables de janvier.

Préparation de cette galette

Pour déguster ce gâteau des Rois avec de la chair à saucisse, son créateur vous conseille de le manger tiède. Cette galette peut être réchauffée une dizaine de minutes au four à 150-160 °C. Vous pourrez la manger en entrée ou en plat accompagnée d’une salade verte. Voilà de quoi vous régaler avec un plat original.

Production en durée limitée (200 exemplaires maximum) pour cette galette jusqu’à la fin du mois de janvier. Alors si vous souhaitez trouver la fève dans une ambiance sucrée-salée… ne tardez pas !

La charcuterie Cottereau à Amboise

Cette charcuterie implantée avenue Léonard-de-Vinci à Amboise a soufflé ses 95 bougies en 2023. Maxime Cottereau poursuit ainsi la lignée familiale. Il est à sa tête depuis 2021. Et, c’est depuis son arrivée, aux responsabilités, dans l’établissement, qu’il propose cette revisite de la galette des rois dans sa version charcutière avec de la chair à saucisse.

L’offre de saucisses en hiver

Quand les températures baissent, la charcuterie Cottereau met à l’honneur des saucisses généreuses et réconfortantes. On retrouve la chipolata classique, la saucisse de campagne selon la recette maison (vin blanc et oignons) ainsi que les saucisses de Francfort.
La signature hivernale, ce sont aussi les saucisses fumées : chipolata nature fumée et saucisse de campagne fumée. À Amboise, le fumage est réalisé à la sciure de bois de chêne, dans un fumoir. Une technique née d’une contrainte géographique : l’humidité apportée par la Loire, peu propice au séchage. Faute de réfrigération à l’époque de l’arrière-grand-père de Maxime Cottereau, le fumage s’est imposé comme solution de conservation… devenue aujourd’hui une typicité locale assumée et revendiquée.

L’été : fraîcheur, herbes et créativité

À la belle saison, la carte des saucisses se parfume. La maison propose une saucisse au Sainte-Maure de Touraine, un fromage de chèvre en bûche reconnaissable à sa paille centrale. Cette saucisse est relevée d’échalotes et de persil. Vient ensuite une saucisse aux épices, inspirée de l’esprit merguez mais sur une base de chair à saucisse : coriandre fraîche et en graines, fenouil, piment d’Espelette, paprika, cumin… un équilibre aromatique pensé pour les grillades.
Dernière création estivale, plus audacieuse : la Saucisse de l’Oncle Sam, associant emmental et sauce barbecue maison, pour une touche gourmande et conviviale autour du barbecue.

Une charcuterie qui suit le calendrier

De la galette des rois sucrée-salée de l’Épiphanie aux saucisses estivales débordant de fraîcheur, la charcuterie Cottereau défend une approche saisonnière, artisanale et ancrée dans l’histoire locale. Une adresse amboisienne où les recettes racontent le temps qu’il fait… et le temps qui passe.