Un décret publié, le 27 février 2024, au Journal officiel interdit l’usage de certains termes pour des denrées végétariennes. Ce texte mentionne des appellations et noms de pièces de viande. Il y a par exemple le filet, le rumsteck, l’escalope… mais aussi les produits transformés en charcuterie. Ainsi, les termes saucisses véganes, saucisses végétariennes ou saucisses végétales sont maintenant interdits. Ils ne peuvent plus désigner des produits qui contiennent des protéines végétales, même en très faible quantité.
De fait, les saucisses véganes et végétariennes n’existeront plus à compter du 1er mai. Date d’entrée en vigueur du décret n° 2024-144. Il est relatif à l’utilisation de certaines dénominations employées pour désigner des denrées comportant des protéines végétales. Ce texte était une demande des acteurs de la filière animale. Ils estiment que ce mélange des genres peut créer la confusion chez les consommateurs.
Jusqu’à 3% de protéines végétales dans les saucisses
Les intitulés saucisses véganes et végétariennes disparaissent. D’autres termes pourraient être employés pour désigner des produits alimentaires combinant des ingrédients d’origine animale avec des protéines végétales.
Il faudra garder un niveau de végétal minimal, en pourcentage, qui doit rester très limité. Ces produits intègrent les ingrédients végétaux en complément des composants d’origine animale, sans les remplacer dans ces mélanges. Cette catégorie inclut la plupart des charcuteries traditionnelles (coppa, rosette, jambon…), ainsi que des spécialités comme les saucisses.
Quelle teneur maximale de protéines végétales autorisée dans les saucisses
| Cervelas | 2% |
| Chair à saucisse | 0,5% |
| Chair à saucisse de volailles | 2% |
| Chipolata | 1% |
| Chorizo | 1% |
| Chorizo de volaille | 1,5% |
| Knack | 3% |
| Knack de volailles | 2% |
| Longanisse | 3% |
| Merguez | 2% |
| Saucisse | 3% |
| Saucisse à cuire | 0,5% |
| Saucisses à frire | 0,5% |
| Saucisse à griller | 0,5% |
| Saucisse alsacienne | 3% |
| Saucisse cocktail | 3% |
| Saucisse cuite | 3% |
| Saucisse d’Alsace | 3% |
| Saucisse de Francfort | 3% |
| Saucisse de Lyon | 3% |
| Saucisse de Strasbourg | 3% |
| Saucisse de Toulouse | 0,5% |
| Saucisse de volaille | 2% |
| Saucisse fumée d’Alsace | 0,5% |
| Saucisse lorraine | 0,5% |
| Saucisse viennoise | 3% |
Les contrevenants à ces nouvelles règles (personne ou entreprise) sont passibles d’une amende allant de 1 500 euros à 7 500 euros. Les distributeurs ont un délai d’un an pour écouler leur stock de « viandes » végétales avec cet intitulé.
>>> Le décret à consulter sur le Journal officiel
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