L’édition 2026 du Concours général agricole a débuté ce vendredi 23 janvier. Traditionnellement, le jury entame les dégustations et notations par les viandes et la charcuterie (dont les saucisses). Ce sont en effet des produits qui nécessitent une certaine logistique dans la démarche de cuisson. C’est dans les locaux du CEPROC (Centre d’excellence des professions culinaires) à Paris qu’ils étaient attendus pour ces premières épreuves du concours 2026 viandes et charcuteries chaudes. Ainsi, les 108 saucisses de cette édition ont été notées, ce vendredi 23 janvier, par les 72 membres du jury de ce concours.
Concours pour la catégorie des saucisses
Dans la filière des produits de la charcuterie, il y a 6 catégories concernant les saucisses pour ce Concours général agricole. Pour cette nouvelle édition c’est une augmentation de 10% de produits en compétition. Ainsi 108 saucisses ont été étudiées, scrutées, humées et goutées par le jury :
- Saucisse de Montbéliard IGP (17 produits sous label IGP)
- Saucisse de Morteau IGP (17 saucisses en IGP)
- Saucisse fumée gros hachage à pocher (29 produits)
- Saucisses de Strasbourg traditionnelles, Knacks traditionnelles (32 saucisses)
- Diot fumé
- Diot nature (au total, 13 diots pour les 2 catégories)
Bien que la séance de dégustation ait eu lieu ce 23 janvier, les résultats ne seront proclamés qu’après l’ouverture du Salon de l’agriculture de Paris. En 2026, la plus grande ferme de France s’installe à la Porte de Versailles du 21 février au 1er mars. C’est donc le dimanche 22 février, en fin de journée, que sera révélé le palmarès de ce concours charcuterie/saucisses.
Le jury du Concours général agricole
Le jury de ce prestigieux concours désigne les médailles d’Or, d’Argent et de Bronze. Et pour certains produits d’exceptions, cela peut aller jusqu’à un prix d’excellence.
Pour les différents types de saucisses, le 72 membres de ce jury commencent les notations par un jugement du produit cru. Puis, après cuisson, ce sont les critères gustatifs qui interviennent.
Ce jury est constitué de consommateurs qui se sont inscrits sur le site du Concours général agricole. Ils ont suivi pour une préparation – formation pour apprendre à goûter ces produits d’exceptions. Ainsi, ces épicuriens se retrouvent aux côtés de professionnels dans un jury dont la tâche est de récompenser l’excellence agricole et gastronomique française.
Accueillis par Olivier Alleman, le commissaire général du concours, les acteurs de cette notation avaient rendez-vous au Centre d’excellence des professions culinaires de Paris (CEPROC). Regroupés en 12 tables de 6 personnes, ils ont ainsi lancé le Concours général agricole 2026 avec les dégustations sur les produits viandes et charcuteries chaudes.
La formation des membres du jury
Depuis plusieurs années, l’IFIP (Institut de la filière porcine) organise des sessions destinées à former des jurés consommateurs. Des bénévoles qui sont passionnés par la charcuterie. Chaque session de formation, de 18 personnes maximum, se déroule à Paris. Elles accueillent des participants de tous âges, avec un accent particulier sur les jeunes de 20 à 30 ans, mais aussi des personnes plus âgées.
La formation est un mélange de théorie et de pratique. Les jurés apprennent à évaluer les saucisses selon leurs cinq sens : visuel, odorat, toucher, goût et audition (pour le knack de la knack). Ils sont formés à reconnaître les spécificités de différents types de saucisses, comme la saucisse de Strasbourg, Montbéliard, Morteau ou encore les saucisses fumées. « L’objectif est d’apprendre à décrire de manière objective et précise des termes comme jutosité, tendreté, arôme de viande, ou encore fumée« explique Martine Carlier, l’une des formatrices.
Les participants apprennent à juger l’aspect extérieur, l’odeur, la texture en bouche, et les saveurs des saucisses. Ils utilisent une échelle de notation allant de excellent à insuffisant pour chaque échantillon, en faisant attention à être objectifs, malgré leurs propres références gustatives. « Chacun arrive avec son propre référentiel, mais l’objectif est de s’en détacher pour juger de manière impartiale « ajoute Martine Carlier.
Le jour du concours, les jurés se répartissent par tables de six, où chaque groupe évalue un type de saucisse, avec en moyenne 6 produits à noter. Parmi les jurés, on retrouve des professionnels du secteur, des consommateurs avertis ayant suivi la formation, mais aussi des consommateurs lambda. « Le but est d’offrir une évaluation complète et juste, en fournissant aux producteurs des retours constructifs pour faire progresser la qualité des produits« conclut Martine Carlier. Grâce à cette formation rigoureuse, le concours parvient à sélectionner les meilleurs produits, assurant ainsi une reconnaissance de la qualité des charcuteries françaises.
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