Chaque année, l’Association de Défense et de Promotion des Salaisons IGP de Franche-Comté (A2M) organise son traditionnel concours de la meilleure saucisse de Montbéliard. Pour l’édition 2026, la première phase de dégustation s’est tenue à Besançon, le jeudi 28 mai.
1ère dégustation à Besançon
En ce mois de mai, la 1ère dégustation du concours de la meilleure saucisse de Montbéliard IGP s’est déroulée dans le Doubs. C’est en effet à Besançon que les palets avisés avaient rendez-vous, le jeudi 28 mai à 10h au restaurant du CFA de Chateaufarine. Les 24 salaisonniers producteurs de Montbéliard ont soumis leur saucisse aux votes de ce jury. Regroupés sur différentes tables, ces adeptes de la saucisse de Montbéliard les ont regardées, humées et enfin les ont goûtées afin de les noter !
90 personnes dans ce jury populaire pour juger la couleur de la tranche, sa tenue, la texture en bouche, l’équilibre des arômes, la justesse du fumé, l’assaisonnement… chaque détail compte pour départager les saucisses en lice.
Pour une parfaite équité, les saucisses de Montbéliard en compétition sont anonymisées et présentées avec un numéro aux membres du jury.
Une deuxième session en novembre
Une deuxième session aura lieu en novembre dans le secteur de Montbéliard. La moyenne des notes des deux sessions va désigner les 8 meilleures saucisses. Ces dernières seront ensuite goûtées et jugées par un jury d’experts. On connaitra ainsi le podium et surtout la meilleure saucisse de Montbéliard 2026 !
Un concours pour garantir l’excellence de la filière saucisse de Montbéliard IGP
Pour la filière de la saucisse de Montbéliard IGP, ces concours annuels ne sont pas de simples rendez-vous gourmands.
Comme l’explique Jean-François Nicollet, président d’A2M, ils jouent un rôle essentiel pour garantir la qualité des produits et faire vivre l’exigence du cahier des charges. Tous les fabricants sont d’ailleurs tenus de présenter leurs saucisses.
Ces dégustations permettent « d’étalonner » les productions, de repérer d’éventuels défauts et d’accompagner les salaisonniers si nécessaire afin d’améliorer constamment la qualité de la filière.
Au-delà de cet aspect technique, les médailles représentent aussi une vraie reconnaissance pour les producteurs. Or, argent ou bronze, ces distinctions peuvent être affichées pendant 18 mois sur les produits et deviennent un véritable atout commercial dans les rayons comme auprès des consommateurs.
Qui pour prendre la suite de Morteau Saucisses ?
En 2025, dans une épreuve finale au Stade Bonal, ce concours avait sacré « Morteau Saucisses ». Ce salaisonnier implanté à Morteau a devancé Franche-Comté Salaisons (Montbéliard) et le Tuyé du Papy Gaby (Gilley).
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