Le diot, petite saucisse emblématique de Savoie, est un véritable trésor de la tradition culinaire montagnarde. Son nom provient du patois savoyard « diô », qui signifie « saucisse ». Cette préparation à base de viande de porc maigre et grasse, assaisonnée avec du sel, du poivre, de l’ail, de la muscade, a des origines qui remontent au Moyen Âge.
La fabrication du diot
La fabrication des diots repose sur un savoir-faire artisanal. Pour cette recette traditionnelle, les ingrédients sont soigneusement sélectionnés : viande de porc française hachée grossièrement, épices dont sel – poivre et boyaux naturels. La teneur en matière grasse est limitée à moins de 15 %, ce qui donne au diot une texture moelleuse sans être trop grasse. Cette saucisse de la région Rhône-Alpes mesure de 10 à 15 cm de long avec un diamètre moyen de 5 cm
Différentes variétés de saucisses
En Savoie, les diots se distinguent par leurs différentes variantes :
- Diot nature : simple et authentique.
- Diot fumé : il apporte une profondeur de goût grâce à un fumage traditionnel.
- Diot au chou : incorporé avec du chou pour une saveur rustique.
- Diot au Beaufort : un mélange savoureux avec le fromage local.
Ces saucisses peuvent être consommées froides ou chaudes et sont souvent préparées en plat principal ou en apéritif. Traditionnellement, elles sont mijotées au vin blanc ou rouge dans des oignons et accompagnées de gratin de crozets, de polenta, de pommes de terre ou encore de lentilles.
De lointaines origines
Au Moyen Âge, les paysans fabriquaient le diot lors de la tuée du cochon, une pratique saisonnière qui permettait de conserver la viande pour l’hiver grâce à des méthodes comme le séchage ou le fumage. Autrefois, chaque ferme avait sa propre recette, souvent transmise de génération en génération avec ses herbes et épices locales. Les diots étaient conservés dans l’huile, la cendre ou le foin, garantissant leur disponibilité durant les mois froids. Historiquement, le diot est une saucisse qui vient de Savoie et du Bugey.
Aujourd’hui, cette saucisse est toujours aussi prisée et se décline en plusieurs variétés : nature, fumé, au chou ou encore au Beaufort
Le diot dans la culture savoyarde
Le diot est bien plus qu’un simple aliment. Il incarne l’esprit convivial et chaleureux des repas savoyards. Il est généralement servi lors des repas familiaux ou entre amis, notamment après une journée sur les pistes de ski ou une randonnée en montagne. Ce rituel culinaire fait partie intégrante des traditions locales. Les chefs modernes réinventent également le diot dans des recettes contemporaines tout en respectant son héritage. Par exemple, les diots aux sarments sont un plat phare où ils mijotent sur un lit de sarments de vigne imbibés de vin blanc savoyard, offrant une expérience gustative unique.
Le diot est un symbole fort de la gastronomie savoyarde. Sa richesse historique, son processus de fabrication artisanal et sa place dans les traditions culinaires en font un incontournable à découvrir et à savourer pour quiconque souhaite explorer les délices des Alpes françaises.
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