Les saucisses dans les régions françaises
Partez à la découverte des saucisses dans les régions françaises.
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Le pormonier, cette étonnante saucisse savoyarde qui met le potager dans le cochon
Moins célèbre que le diot, le pormonier mérite pourtant sa place parmi les grandes saucisses de Savoie. Du porc, des épinards, des blettes, du poireau ou du chou : cette spécialité rustique est née dans les fermes, lorsque l’on mariait les restes du cochon aux légumes disponibles dans le jardin.
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La saucisse des vendanges, le goût de l’automne alsacien
Du vin blanc d’Alsace, des raisins secs et du porc légèrement fumé : produite uniquement à l’automne, la saucisse des vendanges célèbre à sa manière la saison des raisins et une tradition charcutière bien alsacienne.
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Le secret de la saucisse guérandaise tient en 3 ingrédients
Du porc fermier, du poivre et l’incontournable sel de Guérande : à la boucherie La Côte Guérandaise, Yvon Berthélémé mise sur une recette simple et locale pour fabriquer sa saucisse guérandaise. Sans sel nitrité, sans additif ni conservateur, elle revendique pleinement son goût du terroir.
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Cette étonnante saucisse du Croisic contient 70 % de bœuf
Née il y a plus de vingt-cinq ans dans la boucherie Prampart, au Croisic, la Croisicaise ne ressemble pas tout à fait aux autres saucisses. Avec ses 70 % de bœuf, ses 30 % de porc et son assaisonnement en partie secret, elle s’est fait une place dans le patrimoine gourmand local.
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Comment la Bura Wurst est devenue la saucisse star de Réguisheim
Avec sa Bura Wurst, le boucher de Réguisheim Sébastien Braun signe une saucisse aux saveurs paysannes. Créée pour la fête villageoise « Büra Fascht », elle marie porc, épices et oignons revenus au saindoux, et s’impose déjà comme une spécialité du terroir.
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Une saucisse 100 % brebis née dans les monts de l’Aveyron
À Combret-sur-Rance, le GAEC de la Vexane élève des brebis en bio et transforme leur viande en saucisses artisanales, 100 % brebis, vendues sur les marchés d’été.
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La saucisse de choux d’Arconsat, une spécialité auvergnate
2/3 de choux blancs et 1/3 de viande de porc, c’est la composition de la saucisse de choux d’Arconsat. Cette charcuterie artisanale fait pleinement partie du patrimoine gastronomique de l’Auvergne.
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Txistorra : origine, composition et idées de recettes pour cuisiner cette saucisse basque
Grillée à la plancha, au barbecue ou à la poêle, la txistorra fait partie des grandes spécialités de la cuisine basque. Découvrez l’histoire, les caractéristiques et les meilleures façons de déguster cette saucisse de caractère.
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La saucisse de Gourdon, entre histoire et épices, une création unique
La saucisse de Gourdon, créée pour commémorer les 400 ans de la destruction du château, est bien plus qu’une simple spécialité locale. Mélange de viande de porc et de veau, relevée de paprika fumé et d’un léger piment, elle séduit les gourmands toute l’année. Retour sur cette création unique, entre tradition, histoire et saveurs.
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Rainbow Pack : comment une boucherie lyonnaise a réussi à créer des saucisses aux couleurs du drapeau des Fiertés
Six saucisses, six couleurs et un défi lancé sur Instagram. Depuis 2021, la boucherie Paupiette, à Lyon, revisite le Rainbow Flag avec un pack de recettes 100 % artisanales, élaborées sans colorants chimiques. Derrière cette création aussi gourmande qu’engagée se cache un véritable travail d’innovation.
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Le misson de Saint-Gilles, la saucisse du Gard qui fait vivre tout un patrimoine local
Le misson, spécialité emblématique de Saint-Gilles dans le Gard, raconte à elle seule une part de l’histoire camarguaise. Une saucisse née des moissons, sauvée de l’oubli et célébrée chaque année lors d’une fête populaire.
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La saucisse de Saint-Hippolyte, la cousine cachée de la Montbéliard
La saucisse de Saint-Hippolyte, un savoir-faire culinaire unique et gardé secret par 2 bouchers du Doubs qui a même sa foire au mois de mai.
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La saucisse de Ploumilliau : pourquoi cette charcuterie artisanale cartonne encore aujourd’hui
Symbole du Trégor depuis plus de deux siècles, la saucisse de Ploumilliau perpétue un savoir-faire artisanal unique. Entre recette inchangée, notoriété nationale et nouvelle dynamique portée par ses repreneurs, elle continue de séduire bien au-delà de la Bretagne.
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À Bègles, cette saucisse inspirée du rugby devient un phénomène local
À Bègles, un boucher-charcutier revisite la saucisse de Toulouse avec humour et passion. Baptisée “saucisse bèglaise”, cette création locale, inspirée par le rugby et l’UBB, séduit autant par sa simplicité que par son clin d’œil savoureux à une rivalité bien connue avec Toulouse.
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Le Melsat, la saucisse de Mazamet et du sud Tarn
Le Melsat, saucisse emblématique du sud du Tarn, incarne un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Découvrez son histoire, sa recette et comment la savourer au mieux.
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Les saucisses de carnaval en Alsace
Les saucisses de carnaval en Alsace sont bien plus qu’un simple délice : elles incarnent la convivialité et l’esprit festif des festivités locales. Entre la fameuse Narreklepfer de Sélestat et la saucisse épicée de Sundhouse, ces spécialités offrent des saveurs uniques et symbolisent toute la richesse de la tradition culinaire alsacienne pendant le carnaval.
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La saucisse de pommes de terre, un héritage rustique devenu tendance
Née sur le plateau de l’Artense, la saucisse de pommes de terre est une spécialité auvergnate aussi discrète qu’authentique. Issue d’une cuisine de nécessité et transmise de génération en génération, elle incarne un savoir-faire local aujourd’hui remis au goût du jour.
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La saucisse charentaise au Cognac : un goût d’autrefois, fabriqué à l’ancienne
Élaborée à partir d’épaule de porc travaillée à l’ancienne et relevée d’un trait de Cognac, la saucisse charentaise de Vincent Poulon raconte une histoire de transmission et de goût authentique.
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Saucisse au Beaujolais : une tradition revisitée pour les gourmets
Manger et boire du Beaujolais nouveau, c’est possible avec la saucisse au Beaujolais de la charcuterie vendéenne Paul Begein.
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La saucisse campagnarde au couteau, symbole d’un savoir-faire charentais à l’ancienne
Vincent Poulon, boucher charcutier à Cognac, fait vivre la tradition avec sa saucisse au couteau. Hachée grossièrement à l’ancienne, elle allie l’épaule de porc de Charentes et un soupçon de pineau des Charentes. Cette saucisse campagnarde est un produit authentique, simple et savoureux.
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La saucisse d’Halloween au potimarron
Une saucisse d’Halloween à votre menu du 31 octobre, c’est désormais possible. C’est en Alsace, à Woellenheim qu’elle vous attend avec son mélange de viande de porc et de potimarron.
