Un bon plat de saucisse lentilles, ce repas qui réunit toute la famille. Une tradition d’origine italienne pour le 1er de l’an mais surtout une recette qui provient du terroir auvergnat avec la lentille, cette céréale cultivée sur les plateaux de la Haute Auvergne. Traditionnellement, cette légumineuse est accompagnée d’une saucisse pur porc.
Bien choisir sa saucisse
Pour préparer votre plat de saucisse lentilles, il y a bien évidemment le choix du type de saucisse. Cette recette venant du Massif Central, il est logique et recommandé de choisir la grosse saucisse auvergnate de porc qui est hachée gros, façon saucisse au couteau. Dans un calibre similaire, la saucisse de Toulouse est aussi la bienvenue.
Pour les amateurs des saveurs fumées, les charcuteries de Franche-Comté feront très bien l’affaire. Une saucisse de Morteau ou une saucisse de Montbéliard est un bon choix pour cuisiner ce plat de lentilles saucisses.
Dans tous les cas et pour une cuisson parfaite de l’ensemble de ces saucisses, il est préférable de les pocher dans l’eau avant de les ajouter aux lentilles cuisinées.
Une autre possibilité, ce sont les godiveaux que certains comparent aux chipolatas. Cette « petite » saucisse, aux origines auvergnates, est un mélange de porc et de veau. Elle sera à griller à la poêle avant qu’elle ne retrouve les lentilles en fin de cuisson. Elle a l’avantage d’avoir la saveur de la chair à saucisse, sans être une portion trop conséquente.
Vous pouvez tout autant choisir une saucisse de couenne, aux pommes de terre, au chou, sabodet, courade…
Il y a tellement de possibilités et de déclinaisons dans la cuisine française !
Et les lentilles
Pour ce plat, c’est toujours en direction du Massif Central qu’il vous faut regarder. Le bon choix des lentilles ira donc vers les vertes de Limagne, les vertes du Puy ou blondes de Saint-Flour.
Quelques suggestions de recette sur des blogs consacrés à la cuisine :
Chaque 1er janvier, les lentilles s’invitent à table comme un symbole de chance et de prospérité pour l’année à venir. Héritée d’Italie, où leur forme rappelle de petites pièces d’or, cette tradition s’est installée en France au fil du temps. Superstition ou simple gourmandise, ce plat coche aussi toutes les cases après les excès des fêtes : simple, réconfortant et bon pour l’équilibre « cotechino e lenticchie« . Reste alors une question essentielle pour sublimer les lentilles : quelle saucisse choisir avec vos lentilles ?
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