Le traditionnel concours de la meilleure saucisse de Morteau a pris la direction de Besançon en ce printemps 2026. Comme tous les ans, c’est un jury populaire qui était convié à déguster et noter les différentes saucisses IGP en compétition. Le vendredi 24 avril, ce jury composé d’une centaine d’amateurs avait rendez-vous au CFA Hilaire de Chardonnet pour déterminer un premier classement.
Une trentaine de saucisses en compétition
C’est une trentaine de saucisses de Morteau qui sont en compétition. En effet, certains producteurs proposent une saucisse IGP et une autre en Label Rouge IGP. Avec les différentes tables du jury ce sont au total 160 saucisses de Morteau représentant les 29 salaisonniers en compétition qui ont été jugées.
Pour ce jury, il faut ainsi regarder, humer, et goûter les différentes saucisses fabriquées par les 29 producteurs homologués. Même si les saucisses sont anonymisées en étant présentées par un numéro, l’un des producteurs a pleinement joué à la maison. C’est en effet la Maison Bonnet, salaisonnier installé dans le quartier de Planoise qui a remporté le titre en 2025.
Le jury populaire
100 dégustateurs passionnés, amateurs éclairés ou fins connaisseurs, ont eu la délicate mission de départager les candidats au titre. Réuni au CFA Hilaire de Chardonnet, ce jury populaire a examiné les saucisses de Morteau avec exigence, selon une grille de lecture aussi précise que gourmande.
- Crues : on observe d’abord l’aspect visuel, la couleur, l’odeur subtile née du fumage au bois de résineux…
- Cuites : puis l’évaluation a porté sur le moelleux en bouche, la finesse du goût ou l’équilibre du fumé
Une seconde dégustation en octobre
Une seconde dégustation, toujours par un jury populaire, aura lieu dans la première quinzaine d’octobre à Morteau. Grâce aux différentes notes issues de ces 2 séances, ce seront 8 saucisses IGP finalistes qui seront enfin jugées par un jury d’experts afin de déterminer quelle est la meilleure saucisse de Morteau 2026.
Ce concours est organisé par A2M, l’Association de Défense & de Promotion
des Charcuteries & Salaisons IGP de Franche-Comté.
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