La chipolata est une saucisse de porc fraiche à griller ou à rôtir produite partout en France. Longue de 17 centimètres, elle est fine avec un diamètre de 2 cm et pèse 55 grammes. Souvent appelée « chipo« , elle est associée aux grillades en plein air et aux barbecues festifs où on la mange grillée, voire très grillée ! Pour être pleinement savoureuse, elle doit cependant rester juteuse afin que le jus se mélange pleinement avec la garniture qui l’accompagne.
Cipolla, Cipollata pour devenir Chipolata
Ce nom de Chipolata a des origines italiennes. Il vient plus précisément de cipolla qui signifie oignon. En italien, le mot cipollata désigne le confit d’oignons. L’habitude italienne est d’accommoder ce plat de confit d’oignons avec des morceaux de saucisse de cochon, d’où le fait d’appeler cette saucisse « Chipolata ». Cependant, et même si son nom vient du mot oignon, la Chipolata n’en contient pas !
En Provence, vous pouvez trouver la chipolata sous le nom de « saucissette ». Lorsque nous sommes sur un mélange des viandes de porc et de veau assaisonné avec de l’ail, ce sont des godiveaux, saucisse que l’on trouve en Auvergne.
La production de cette saucisse
En France, l’industrie agro-alimentaire s’est emparée de cette Chipolata en proposant une version à base de chair à saucisse de porc moyennement hachée. Elle est réalisée avec des viandes de porc et plus exactement de l’épaule ou de la poitrine. Le mélange est ensuite embossé dans un boyau naturel de mouton. Son assaisonnement peut contenir notamment du thym, de la sauge ou de la noix de muscade.
Vous trouverez différentes variantes dont la saucisse aux herbes ou aux épices tel que le piment d’Espelette.
Les chipolatas sont produites dans différentes régions d’Europe, et fortement consommées en France et en Italie. Bien que fabriquées dans différents pays, elles sont réputées être françaises.
Rien ne vaut de bonnes chipolatas artisanales et traditionnelles faites par un artisan boucher charcutier.
Dans la vidéo ci-dessous, découvrez les différentes étapes de la fabrication de cette charcuterie très répandue.
Faire cuire des Chipolatas
Les barbecues en été, grillées à la poêle ou cuites au four, voici 3 modes de cuisson pour les Chipolatas. Attention, il faut bien les servir juste après la cuisson. Vous les gardez ainsi bien juteuses et elles ne se dessèchent pas.
Dans tous les cas, ne pas piquer les Chipolatas avant de les cuire. Le boyau va ainsi éviter qu’elles se dessèchent. Il va aussi permettre de concentrer les arômes et conserver le jus de cuisson à l’intérieur de la saucisse.
- À la poêle : préchauffer la poêle à feu fort sans besoin d’y mettre de la matière grasse. Déposez ensuite vos chipolatas en prenant soin de ne pas les piquer puis, baissez votre feu.
Laissez cuire entre 5 et 10 minutes en retournant régulièrement les saucisses. - Au four : préchauffer votre four à 210 degrés. Ne pas piquer ni assaisonner vos chipolatas. Placez-les dans un plat et laissez-les cuire 20 minutes environ.
Il est fortement recommandé d’aligner les saucisses dans le plat adapté sans qu’elles ne se chevauchent. - Au barbecue : c’est le mode de cuisson festif et estival des Chipolatas. D’autant plus si leurs cousines Merguez sont de la partie !
Une bonne braise est à préparer pour que les saucisses soient bien saisies dès que vous les déposerez sur la grille. Comme pour les autres modes de cuisson, pas besoin de graisse en plus.
Bonus : la Chipo en chanson !
La Chipolata, en plus de ravir nos papilles gustatives, peut même nous faire fredonner avec la chanson de Téo Lavabo. Ce titre donne une autre image de cette saucisse devenue incontournable !
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