Les saucisses de carnaval en Alsace sont bien plus que des mets traditionnels : elles sont l’essence même des festivités qui animent la région chaque année. Pendant la période carnavalesque, deux saucisses se distinguent particulièrement et sont devenues des symboles de cette fête populaire : la Narreklepfer de Sélestat et la saucisse de Carnaval de Sundhouse. Ces spécialités locales régalent les gourmands, incarnent les traditions et font partie intégrante de l’âme festive de l’Alsace.
La Narreklepfer de Sélestat, une tradition épicée et incontournable
La Narreklepfer, emblématique saucisse de Sélestat, est un incontournable des festivités de carnaval dans cette ville alsacienne. Créée en 1975 par la corporation des bouchers de Sélestat, la Narreklepfer est une saucisse épicée qui incarne l’esprit de fête et de convivialité propre au carnaval. Un look de knack, mais plus longue, 20 centimètres, elle est réalisée à base de porc, de bœuf et de veau, elle se distingue par son assaisonnement unique d’épices secrètes et un léger fumage, lui conférant un goût robuste et savoureux. Sa texture, fermement charnue, en fait une saucisse particulièrement appréciée des Sélestadiens et des visiteurs venus pour le carnaval.
La production de la Narreklepfer est un événement à part entière à Sélestat : chaque année, durant les six à huit semaines de carnaval, la Boucherie Jaegli et les boucheries locales fabriquent quotidiennement jusqu’à 500 kilos de saucisses. Dès l’aube, les bouchers préparent cette spécialité avec soin, pour la vendre aux habitants et aux carnavaliers qui se pressent dans les rues de la ville. Le mardi gras et les jours qui précèdent sont particulièrement intenses, avec une demande qui atteint des sommets. Servie avec une bière ou un vin blanc d’Alsace, la Narreklepfer est l’accompagnement idéal des festivités, des repas familiaux ou des moments conviviaux entre amis.
Vendu 2 euros pour ses 130 grammes, ce produit ne se trouve que pendant la période carnavalesque à Sélestat, ce qui ajoute à son caractère exclusif et à sa forte demande. En devenant un symbole culinaire du carnaval des Machores, la Narreklepfer ou « bâton des fous » rassemble les Sélestadiens, jeunes et moins jeunes, autour d’une même tradition qui se perpétue depuis plus de 40 ans.
La saucisse de Carnaval de Sundhouse, une spécialité savoureuse à la « Fine Fourchette »
Toujours dans le Bas-Rhin, à Sundhouse, la saucisse de Carnaval est un autre symbole culinaire des festivités locales. Produite à la Boucherie La Fine Fourchette, cette saucisse est née dans les années 80, à une époque où le carnaval de la ville prenait de l’ampleur. Des similitudes avec la knack, mais plus longue, elle est devenue une véritable tradition à Sundhouse, et sa popularité ne cesse de croître chaque année.
Christophe Gerber, boucher à la Fine Fourchette, raconte :
« C’est un dérivé de la Knack, mais avec des épices très spécifiques, un peu de piment pour titiller les papilles et des épices typiques du carnaval. La recette n’a pas changé depuis sa création. »
La saucisse de Carnaval de Sundhouse est particulièrement appréciée pour ses épices, qui lui donnent une touche relevée. Elle est idéale servie chaude, accompagnée d’un morceau de pain frais et d’une touche de moutarde, simple, mais délicieuse.
Chaque année, la Boucherie La Fine Fourchette produit cette saucisse pendant les deux mois précédant le carnaval, avec un pic de production lors du Rosenmontag (le lundi des roses), où la demande est à son maximum.
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