Le 21 décembre, lors de la Saint-Thomas (San Tomás), Saint-Sébastien (Pays basque espagnol) vit l’un de ses moments les plus emblématiques de l’année. La ville s’anime autour de stands consacrés à la txistorra ou chistorra, une saucisse typique basque. Lors de cette fête traditionnelle, vous avez l’occasion de déguster les délicieux talos, des galettes de maïs garnies de fromage ou des saucisses txistorra – chistorra. La Saint-Thomas se déroule sur la place de la Constitution dans la vieille ville de San Sebastian et la place de Guipúzcoa. Saint Sébastien, appelée également Donostia en basque, est une station balnéaire quasi frontalière de la France.
Le costume traditionnel basque occupe une place centrale lors de cette foire grâce à la participation du groupe de danse Gero Axular. En parallèle, une exposition spéciale se tiend dans la crypte de San Jeronimo jusqu’au 31 décembre. Plus de 50 modèles de costumes, réalisés par Gero Axular au cours des deux dernières décennies, sont présentés. Ces vêtements pour femmes, hommes, filles et garçons illustrent l’évolution du costume basque au fil des ans.
Txistorra ou Chistorra
La txistorra (à prononcer tchistora) est une charcuterie que l’on trouve au Pays basque, français et espagnol. Cette saucisse, crue, a la teinte rouge. De fait, visuellement, elle ressemble à une merguez. La txistorra est confectionnée à partir de viande hachée de porc ou d’un mélange de viandes hachées de porc et de bœuf, de poitrine de porc ou de saindoux de porc. Elle est assaisonnée avec de l’ail, du sel et du piment rouge doux en poudre. Ce mélange est embossé dans des boyaux fins de mouton.
Au quotidien comme lors de la Saint Thomas à San Sebastian, cette saucisse basque se déguste chaude. On peut la faire frire dans une poêle ou la griller au barbecue. Elle se mange en tapas en étant disposée sur des tranches de pain.
Une truie en vedette
Lors de cette fête basque qui valorise la txistorra, une truie est aussi sous les feux des projecteurs. Pour cette édition 2024, c’est Kaxilda l’autre star de la journée. Près de 400 kilos pour cette belle bête venant de la ferme Arantzeta à Elgeta.
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