Nichée au cœur des Alpes, Valloire est une station de ski qui allie la beauté de ses montagnes à un riche patrimoine gastronomique. Parmi les spécialités du terroir local, le diot de Valloire se distingue par sa recette originale, qui mêle viandes (porc et bœuf), légumes et traditions de montagne. Cette saucisse, préparée avec soin et savoir-faire, est un véritable trésor culinaire de la vallée de la Maurienne.
L’histoire du diot de Valloire : une recette de conservation
Le diot de Valloire remonte à une époque où les habitants cherchaient à préserver les produits de leur jardin avant l’hiver, faute de moyens de conservation modernes. « Les anciens faisaient des saucisses pour conserver les produits du jardin à l’automne, et chaque famille de Valloire avait sa propre recette », raconte Sébastien Truchet, boucher-charcutier de la Maison Retornaz, une institution locale. « À l’époque, ils n’avaient pas de réfrigérateur ou de congélateur » ajoute ce boucher artisan de Valloire en parlant des anciens.
La base de cette saucisse traditionnelle comprend de la viande de cochon et de bœuf, ainsi que des légumes de saison comme des betteraves rouges, des carottes, des oignons et du chou. Sans oublier sel et poivre. Ces ingrédients sont soigneusement mélangés, créant une saucisse nourrissante et pleine de saveurs. « C’est une recette avec tout ce qu’il y avait dans le jardin à l’automne », explique Sébastien Truchet. Ce mélange permettait de transformer les produits de la récolte en un plat savoureux et pratique. Mais aussi de pouvoir conserver l’ensemble de ces aliments.
Ce qui distingue le Diot de Valloire du Diot de Savoie
Bien que faisant partie de la grande famille des diots savoyards, le diot de Valloire se distingue de son cousin en plusieurs points. Tout d’abord, il contient une plus grande proportion de viande, avec du porc, du bœuf (souvent de la poitrine) et parfois même des abats. « Le diot de Valloire contient plus de viande que de légumes, contrairement à d’autres diots qui sont plus végétariens », précise Sébastien Truchet, boucher à Valloire. Il pense bien évidemment au diot aux choux ou au pormonier.
Rosé pour le diot de Savoie, visuellement le diot de Valloire se distingue par sa couleur rouge intense. Cela est dû à l’ajout de betterave rouge hachée dans la farce. Cette teinte particulière surprend souvent, mais elle fait également le charme de cette spécialité locale. De plus, le diot de Valloire est plus gros que celui de Savoie, car il est embossé dans des boyaux de bœuf qui sont plus larges. « Le diot de Valloire est plus gros et plus rouge, une différence visuelle qui lui confère une vraie identité », ajoute Sébastien Truchet, boucher à Valloire.
Comment cuisiner le Diot de Valloire ?
La préparation du diot de Valloire reste fidèle à la simplicité de la vie montagnarde. Pour le cuisiner, il suffit de plonger les diots dans de l’eau froide, puis de les laisser cuire pendant environ 45 minutes.
« On met le diot, les carottes, on laisse cuire une vingtaine de minutes. Ensuite, on rajoute les pommes de terre et on laisse cuire jusqu’à ce que tout soit bien cuit », explique Sébastien.
Simple, mais tellement savoureux et gourmand ! Ce plat est traditionnellement servi chaud, pour un repas réconfortant après une journée de ski ou de randonnée.
Le diot de Valloire est un plat parfait et gourmand pour toute la famille. À la fois généreux et nourrissant, il est idéal pour les repas conviviaux entre amis ou en famille. Pour l’accompagner, n’oubliez pas de choisir un vin rouge de Savoie. Cela complétera parfaitement les saveurs rustiques de cette saucisse unique.
Où trouver des diots de Valloire
Spécialité savoureuse de cette commune de Savoie, le diot de Valloire y est fabriqué par 2 bouchers :
- L’authentique Maison Retornaz, avenue de la Vallée d’or
- La boucherie Bolliet, rue de la Sétaz
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