L’édition 2025 des concours nationaux de la saucisse au Muscadet et de la saucisse au vin a dévoilé ses lauréats. Ces deux compétitions, organisées par la Fédération des artisans charcutiers-traiteurs de Loire-Atlantique, ont regroupé 14 participants dans chaque catégorie. Les concurrents devaient fournir 6 saucisses : 3 crues et 3 cuites. Les membres du jury ont d’abord évalué les saucisses crues avant de les juger après cuisson.
La remise des prix s’est tenue ce lundi 31 mars à Saint-Luce-sur-Loire, dans les locaux de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Loire-Atlantique en présence de Joël Mauvigney, le président de la C.N.C.T (Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs).
Saucisse au Muscadet pour Frédéric Souton
Frédéric Souton dirige la Charcuterie des Marais à La Chapelle-des-Marais depuis plus de vingt ans. Maitre artisan charcutier-traiteur, il vient de remporter la médaille d’or au concours national de la saucisse au Muscadet 2025. Une reconnaissance qui récompense à la fois son savoir-faire et sa constance. « On fait le concours depuis plusieurs années. On était sorti il y a une dizaine d’années, et là, médaille d’or, c’est parfait », confie-t-il avec fierté.
Une saucisse locale, du cochon à la bouteille
Pour séduire le jury, Frédéric Souton a misé sur une exigence simple : des produits de qualité et des partenaires de confiance. Sa saucisse au Muscadet est réalisée à partir de viande issue de porcs labellisés Bleu-Blanc-Cœur. « On fait un bon triage de la viande, et on utilise un Muscadet de Vallet, avec un producteur avec qui on travaille depuis un bon moment », explique-t-il. Le résultat : un équilibre de goût qui a fait la différence face à treize autres candidats.
Une charcuterie artisanale ancrée en Brière
Installée à La Chapelle-des-Marais, dans le secteur de la Brière, la Charcuterie des Marais emploie huit personnes. L’établissement repose sur une charcuterie traditionnelle, axée sur la transformation artisanale. « Je tiens mon établissement depuis vingt-cinq ans. Et l’an prochain, je le cède à des salariés », annonce Frédéric Souton. Une passation de flambeau réfléchie, dans l’esprit de l’artisanat durable.
Le conseil du charcutier pour la déguster
Quand il ne la vend pas, Frédéric Souton aime savourer sa saucisse au Muscadet grillée. « De temps en temps, je la passe un peu à la vapeur pour la précuire, bien la saisir ensuite, et je la finis à la graisse de canard. C’est quand j’ai envie de me faire plaisir. »
Le palmarès du concours 2025 de la saucisse au Muscadet
- 1er prix et médaille d’or à Frédéric Souton (La Chapelle des Marais)
- 2ème prix – médaille d’argent pour Pierrick Billard (Divatte sur Loire)
- 3ème prix – médaille de bronze attribué à Anthony Jousseaume (Vertou)
- 4ème prix Mickaël Choblet (Pont Saint Martin)
- 5ème prix Jérôme Epiard (Le Bignon)
Saucisse au vin pour Jérôme Epiard
Jérôme Epiard, Maître Artisan charcutier et propriétaire de la boucherie « Côte à côte » située au Bignon, a remporté la médaille d’or au concours de la saucisse au vin 2025. C’est la consécration d’un travail minutieux et passionné, dans un secteur où la compétition est de plus en plus relevée. Après plusieurs années d’expérience et une médaille d’or déjà obtenue dans les deux catégories du concours, Jérôme avoue qu’il a dû s’adapter aux nouvelles attentes des jurys. « Je me suis rendu compte que le niveau des autres concurrents avait monté, il fallait donc trouver une solution pour améliorer nos produits », explique-t-il modestement.
Une recherche continue de l’authenticité
Pour y parvenir, Jérôme a apporté des ajustements dans l’assaisonnement de ses recettes, notamment en jouant sur les variétés de poivres et sur le vin. Comme vin, cette année, il a choisi un Gewürztraminer produit par un vigneron vendéen. « C’est un vin qui est très floral, pas trop sucré, avec un goût particulier. C’est un ami qui le produit, et c’est un vin que je connais bien, de part sa constance et sa régularité », précise-t-il avec un sourire. La petite historie gourmande de ce succès retiendra que ce viticulteur se nomme aussi Epiard même s’il n’est pas de la famille de notre boucher charcutier récompensé.
Cette attention portée au vin utilisé est un des secrets du succès de cette saucisse qui a fait l’unanimité lors du concours.
L’ancrage local et la qualité des matières premières
Installée depuis 18 ans au Bignon (44), Jérôme Epiard et son épouse Alice ont fondé leur boucherie charcuterie « Côte à côte » dans cette commune de 4000 habitants. L’établissement mise sur la qualité des produits locaux et un approvisionnement en circuit court. « On travaille exclusivement du porc Bleu-Blanc-Cœur, enrichi en oméga 3. Nous essayons de travailler sur des porcs entiers, plutôt gras », explique-t-il.
Le choix de la viande et de la méthode de préparation sont essentiels pour garantir un produit qui respecte les attentes de ses clients, mais aussi pour pérenniser la réputation de l’établissement. « Nous avons un bel outil de travail avec nos locaux tout neufs, et ça nous permet de nous amuser tous les jours à créer des produits de qualité », ajoute Jérôme, un homme passionné par son métier.
Les résultats du concours 2025 de la saucisse au vin
- 1er prix – médaille d’or attribué à Jérôme Epiard (Le Bignon)
- 2ème prix – médaille d’argent pour Pierrick Billard (Divatte sur Loire)
- 3ème prix – médaille de bronze à Florent Testard (Le Fuilet)
- 4ème prix Frédéric Souton (La Chapelle des Marais)
- 5ème prix Anthony Jousseaume (Vertou)
Le déroulé du concours
La séance de notation pour l’édition 2025 de ces concours s’est déroulée le mercredi 5 mars à Saint Etienne de Montlucq. Tout comme pour 2024, ce sont les établissements Charles Bourdeau, société spécialisée dans les boyaux pour saucisses, qui ont accueilli Régis Lebosse et les 9 autres membres du jury pour cette matinée de notation-dégustation.
En 2025, il y avait 14 participants pour les 2 concours nationaux, saucisse au Muscadet et saucisse au vin. C’est une augmentation par rapport à 2014 où 12 compétiteurs étaient en-lice pour la saucisse au Muscadet et 11 pour celle au vin.
Chaque boucher charcutier a amené 6 saucisses de sa production. Les 3 premières ont servi pour la notation crue et les 3 autres ont été cuites pour la dégustation.
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