Cuite au marc de raisin : succombez à la traditionnelle saucisse à la Geigne au Domaine Pradelle

Avis aux passionnés de patrimoine charcutier et de soirées conviviales ! Si votre boussole gourmande pointe vers la Drôme, il est un rendez-vous automnal que vous ne pouvez absolument pas manquer. Vendredi 2 octobre, le Domaine Pradelle, institution viticole installée à Chanos-Curson, ouvre ses portes à partir de 19h pour une nouvelle édition de sa célèbre soirée dédiée à la saucisse à la Geigne. Pour 25 € par personne (sur réservation obligatoire), les participants s’attableront au cœur même du domaine pour un menu 100 % terroir : la fameuse saucisse et son accompagnement, une assiette de fromages locaux, une tarte aux pommes maison, le tout arrosé de deux verres de vin de la propriété.

L’art de la cuisson au marc de raisin : le secret de la saucisse à la Geigne

Loin des cuissons à l’eau ou au bouillon, la saucisse à la Geigne puise son originalité dans les racines mêmes des vendanges. Les saucisses sont cuites lentement dans le marc de raisin, ce résidu solide (peaux, pépins, rafles) récupéré immédiatement après le pressurage. En chauffant, le marc libère des vapeurs d’alcool douces, des arômes de fruits confits et une acidité subtile qui imprègnent la chair de la saucisse. Cette méthode ancestrale confère au produit une texture d’une tendreté absolue et des notes aromatiques vineuses uniques.

► Émission de France Bleu Drôme-Ardèche sur la cuisson à la Geigne

Pradelle, un domaine d’histoire et de cuvées étoilées

La famille Pradelle cultive ces terres depuis six générations. Tout commence en 1836 lorsque François Pradelle fait ériger la maison de commerce à Chanos avec ses tout premiers ares de raisins blancs. Au fil des décennies, le vignoble s’est étendu sur les communes de Mercurol et Beaumont-Monteux. Dans les années 50, Jean Pradelle réalise un travail titanesque en remettant en culture des coteaux escarpés de galets et d’argile, donnant naissance à la cuvée emblématique du domaine : les Hirondelles.
Aujourd’hui fort de 33 hectares dans les prestigieuses appellations Crozes-Hermitage et Saint-Joseph, le domaine est dirigé par Antoine Pradelle, toujours épaulé par Jacques Pradelle. Le sens du détail de cette famille porte ses fruits : l’excellence de leur travail vient une nouvelle fois d’être saluée, puisque le prestigieux Guide Hachette des Vins distingue trois de leurs cuvées au tableau des médailles. Autant dire que les deux verres inclus dans votre formule risquent fort de sublimer une saucisse déjà mémorable !