La Saint-Cochon est le grand rendez-vous de l’hiver à Besse, en Auvergne. Chaque troisième samedi de janvier, la cité médiévale célèbre la cochonnaille sous toutes ses formes. En 2026, la 32ᵉ édition de cette Saint Cochon se déroule le samedi 17 janvier.
Une fête populaire dédiée au cochon et aux cochonnailles
Qui dit cochonnailles dit bien évidemment saucisses mais pas que ! Saucisses d’Auvergne, saucissons cuits et spécialités porcines rythment toute la journée. Des centaines de visiteurs arpentent les rues. Gourmands et gastronomes se croisent autour des stands. À 13 heures, près de 1 500 convives se retrouvent pour le Grand Repas des cochonnailles. Les restaurants bessards prolongent aussi la fête. Les vitrines se parent de rose cochon. Les visiteurs se déguisent. À Besse, la Saint-Cochon se vit, et elle se mange !
Le programme de la 32ᵉ édition
La 32ᵉ édition de la Saint Cochon se tient le samedi 17 janvier à Besse-et-Saint-Anastaise. Cette cité médiévale d’Auvergne est perchée dans le massif du Sancy. Ancien bourg marchand et rural, elle cultive une forte tradition gastronomique et paysanne, à l’origine de la célèbre Saint-Cochon.
Le déroulé de la Saint Cochon
Dès 7 h 30, la journée démarre avec les casse-croûtes cochonnailles. Place Pipet, les saucissons cuisent à l’alambic. La méthode est ancienne. La saveur est marquée. Dans Besse, les paysans tiennent leurs stands. On y mange des œufs au lard. On y déguste des saucissons cuits à l’alambic. On y trouve des saucisses aux pommes de terre. Une spécialité du Sancy à base d’abats et viande de porc et de pomme de terre. Elles viennent des établissements Pallut, à Condat et de la boucherie charcuterie Saveurs de l’Artense de Bagnols.
À 10 h, le cochon arrive place de la Gayme pour le brûlage. Il est ensuite brossé place de la Poterne, avec un concours de cri de cochon. La découpe se fait place Pipet.
À 13 h, le Grand Repas des cochonnailles est servi à la salle polyvalente, place du Grand-Mèze. Il est déjà complet. Les restaurants de Besse prennent le relais pour continuer à faire vivre la saucisse et la cochonnaille.
La matinée est animée par la Banda de Cournon, les Fada Tut’s et Thierry Animation.
À 15 h, le spectacle « Michel et Yvette » est proposé à la salle des fêtes. À 17 h, la comédie théâtrale « Rencard en terre inconnue » est jouée au cinéma.
À partir de 19 h 30, la traditionnelle soupe de raves clôture la journée au profit de la Ligue contre le cancer et du Secours populaire.
Se rendre à Besse pour la Saint Cochon
Cette fête de la Saint Cochon est synonyme de forte affluence dans la commune de Besse ce samedi 17 janvier. La municipalité a communiqué sur des mesures spéciales, prises le jour de la fête, en matière de circulation, de salubrité et de consommation d’alcool :
- fermeture du centre bourg de Besse à la circulation. Vous avez plus de détails dans le plan ci-dessous
- avec l’afflux de voitures, voici les recommandations pour se garer. Utiliser les parkings Foirail, Prés-de-la-Ville, Prés-Chabrat, Les Courtes et Écoles
- interdiction de la vente d’alcool fort à la bouteille (catég. IV et V) à partir de 15h
- installation de sanitaires publics supplémentaires au centre bourg de la commune
Une histoire de cochon, de village et de saucisse
La Saint-Cochon est née d’une tradition paysanne. « En Auvergne, chaque paysan tuait son cochon », rappelle André Gay, créateur de la manifestation. « C’était une fête dans la famille et dans le village. » En janvier 1994, alors maire de Besse, il décide d’en faire un événement populaire. Les Toques d’Auvergne, emmenées par le chef étoilé bessard Antoine Sachapt, cherchent un lieu pour donner de l’ampleur à la fête. Besse s’impose. « J’ai tout de suite souhaité que ce soit une fête populaire », explique André Gay.
Le premier repas rassemble 150 à 200 convives. Aujourd’hui, plus de 1 500 personnes mangent ensemble. « Si on avait la place, on pourrait faire 3 000 couverts », confie-t-il.
La fête a évolué. Le cochon n’est plus tué sur la place. Il arrive déjà saigné. Il est brûlé, lavé et découpé devant le public. La tradition reste visible. La transformation du porc devient spectacle.
La Saint-Cochon est devenue bien plus qu’une simple fête gastronomique. Elle est un moment de retrouvailles, de transmission et de convivialité. Chaque année, Besse célèbre son histoire rurale en la partageant avec des milliers de visiteurs. Entre traditions, rituels et ambiance de village, la Saint-Cochon continue d’écrire son histoire, fidèle à ses racines et ouverte à tous.
32ᵉ édition, à vivre, partager et manger… ce samedi 17 janvier 2026.
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