Le record est de retour là où beaucoup estiment qu’il n’aurait jamais dû partir. Le 2 juillet, Rennes a repris le titre de la plus longue galette-saucisse du monde avec un ruban de 256 mètres, soit la longueur d’un train OUIGO. Derrière cette performance se cache une organisation millimétrée, des centaines d’heures de préparation… et surtout 2 500 saucisses imaginées spécialement pour l’occasion.
Objectif 250 mètres
À Rennes, la galette-saucisse est bien plus qu’un casse-croûte. C’est un emblème. Alors lorsque le record du monde est parti dans les Côtes-d’Armor, d’abord à Dinan puis à Lamballe avec une réalisation récente de 136 mètres, il était hors de question de laisser la capitale bretonne sans réaction !
C’est de cette petite rivalité gourmande qu’est née l’opération Ouigo’Lette Saucisse, imaginée et financée par OUIGO. Ce transporteur ferroviaire a confié le défi au traiteur rennais Celtycrep. L’objectif était clair : faire aussi long qu’une rame OUIGO, soit environ 250 mètres. Le résultat ira même un peu plus loin : 256 mètres, officiellement mesurés et homologués par une huissière de justice.
Des saucisses géantes au cœur de l’exploit
Pour Pierre-Olivier Collet, dirigeant de Celtycrep, impossible d’improviser un tel défi. Une quinzaine de collaborateurs ont travaillé pendant trois à quatre jours pour préparer chaque élément.
Le premier défi concernait… les saucisses. Plutôt que d’aligner 2 500 pièces classiques, le choix s’est porté sur 250 saucisses géantes de 70 centimètres, fabriquées spécialement pour l’événement par la Société Bétail de Viandes (SBV), à Dinan. Une idée aussi esthétique que pratique : donner l’impression d’un long ruban de viande plutôt que d’une succession de petites saucisses.
Pour les galettes-saucisses traditionnelles, Pierre-Olivier Collet a l’habitude de prendre des saucisses de 120 grammes 100% pur porc. Pour lui, celles de SBV ont un bon rapport qualité-prix, sans qu’il y ait trop de gras à l’intérieur, et cela fait 10 ans qu’ils les utilisent. Il était donc logique de solliciter ce fournisseur pour qu’il accompagne Celtycrep dans ce défi.
Leur préparation n’avait rien d’anodin. Les saucisses 100% pur porc ont été livrées trois jours avant le record, stockées en chambre froide puis blanchies dans l’eau chaude avant d’être grillées à la plancha. Chez Celtycrep, pas question de les cuire au four : selon Pierre-Olivier Collet, cela dessèche la viande. La plancha permet au contraire d’obtenir une saucisse bien grillée tout en restant moelleuse.
Manipuler des saucisses de 70 centimètres s’est toutefois révélé sportif. Fragiles une fois cuites, elles nécessitaient plusieurs pinces pour être retournées et certaines se sont cassées. Une difficulté finalement invisible une fois les galettes roulées.
1 500 galettes… en forme de losange
Autre innovation : les galettes n’étaient pas rondes. Les équipes ont fabriqué 1 500 galettes de sarrasin en forme de losange, une solution qui permettait de les assembler sans générer de chutes de pâte. Un choix dicté par une volonté simple : limiter au maximum le gaspillage alimentaire.
La recette, elle, est restée fidèle à la tradition rennaise : farine de blé noir, eau, gros sel, sans œuf. Une noisette de beurre, une saucisse pur porc et rien de plus. « Les vrais Rennais la mangent sans ketchup, sans moutarde et sans mayonnaise », sourit Pierre-Olivier Collet.
Celtycrep au cœur de l’exploit
Ce défi d’un nouveau record du monde de la plus longue galette-saucisse a été lancé par OUIGO mais c’est bien Celtycrep qui l’a réalisé.
Pierre-Olivier Collet,a repris l’entreprise familiale qui a été créée par son père en 2012. Aujourd’hui, ils ont 3 food trucks américains. Ce sont des remorques un peu airstream américaines. Aménagées en food truck, elles sillonnent toute la Bretagne pour de l’événementiel. Pas de marché, mais des prestations pour les entreprises ou les particuliers.
Celtycrep est par contre présent au Roazhon Park lors des matchs de football du Stade rennais et propose aux supporters une vente à emporter.
Distribution de la galette-saucisse du record
Une fois le record officiellement homologué, il n’était évidemment pas question de laisser refroidir 256 mètres de galette-saucisse.
L’immense ruban a été découpé en portions, emballé dans des barquettes en aluminium puis distribué gratuitement. Au total, près de 2 500 parts ont trouvé preneur en quelques heures.
Habitants, touristes, étudiants, personnes en difficulté, visiteurs étrangers… tous ont pu repartir avec un morceau de ce record gourmand. Une partie des préparations a également été redistribuée à des associations locales.
Au-delà du chiffre impressionnant, cette performance rappelle surtout à quel point la galette-saucisse demeure un symbole populaire de Rennes. « Ce record, c’est avant tout une histoire de fierté locale et de partage. « On voulait montrer que la galette-saucisse, ce n’est pas juste un produit, c’est une culture », souligne Pierre-Olivier Collet. Et si ce record est fait pour être battu un jour, les Rennais savourent déjà une première victoire : avoir ramené à la maison ce qu’ils considèrent comme leur spécialité emblématique.
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