Pascal Pigeat, boucher à Gourdon dans le Lot, a créé une saucisse commémorative pour marquer les 400 ans de la destruction du château de sa commune. Ce geste est d’autant plus symbolique qu’il rend hommage à un événement historique marquant pour la ville. « La saucisse de Gourdon » fait aujourd’hui partie de la culture locale et de l’histoire de la commune.
Les origines de la saucisse
En 2019, pour les 400 ans de la destruction du château, des passionnés d’archives ont retrouvé un extrait mentionnant qu’une « saucisse » avait été utilisée pour détruire la forteresse. Mais pas n’importe quelle saucisse : un sac rempli de poudre noire et de pierres, un dispositif similaire à de la dynamite. Inspiré par cette histoire, Pascal Pigeat a décidé de recréer une « saucisse »… mais comestible, à base de viande ! La saucisse « explosive » de Gourdon, un produit unique.
La recette de la saucisse de Gourdon
La saucisse de Gourdon se compose de porc et de veau. Pascal Pigeat a choisi ces viandes pour leur caractère relativement maigre. « Je mets de l’épaule et de la poitrine de porc, ainsi que de l’épaule de veau » explique-t-il. L’assaisonnement, riche et savoureux, se distingue par l’utilisation de paprika fumé, un choix qui rappelle le chorizo. Il a également opté pour un piment oiseau, une épice puissante, mais il la dose désormais légèrement afin que la saucisse reste accessible à toute la famille. « Le premier essai était tellement fort que le château aurait été détruit en 30 secondes ! », raconte-t-il avec humour.
Cette saucisse est de taille similaire à celle de la Toulouse, avec un hachage un peu grossier. « C’est une saucisse généreuse, mais pas trop grasse, ce qui la rend encore plus agréable à déguster, » souligne Pascal Pigeat.
La saucisse de Gourdon : un produit en constante évolution
Contrairement à l’idée initiale d’un produit occasionnel, la saucisse de Gourdon est dorénavant disponible toute l’année dans la boucherie Saint Siméon. « Au départ, je pensais que ce serait un produit saisonnier, mais les habitants me l’ont réclamée. C’est devenu une des meilleures ventes de ma boucherie, » confie le boucher. En période estivale, la demande est particulièrement forte. Il produit environ 50 kilos par semaine, et jusqu’à 20 kilos en hiver.
Conseils de cuisson
La saucisse de Gourdon se prête à diverses façons de préparation : pour l’été, Pascal Pigeat suggère, à ses clients de la boucherie Saint Siméon, de la griller à la plancha ou au barbecue. Elle est aussi parfaite à l’apéritif, en tranches. À toute saison, elle peut aussi être intégrée dans un rougail saucisse, ou simplement accompagnée d’une purée pour un repas simple et savoureux.
La saucisse de Gourdon, une marque déposée
Un autre aspect essentiel de cette création est la protection de la recette et du produit. « C’est une marque déposée, enregistrée à l’INPI », précise Pascal. Ce processus a été long, notamment parce qu’il a dû associer le produit à l’histoire du château de Gourdon, un défi supplémentaire.
Le lancer de saucisses aux Médiévales de Gourdon
L’un des moments phares de l’année pour la saucisse de Gourdon est le traditionnel lancer de saucisses, un événement qui se déroule le premier week-end d’août, lors des Médiévales de Gourodn. « Le maire arrive à cheval et lance les saucisses sous vide à la foule, un peu comme le lancer de hareng à Dunkerque », explique Pascal Pigeat. En 2025, lors des médiévales de Gourdon, 250 saucisses seront lancées sur le parvis de la mairie, soit environ 150 kg de saucisses. En plus de cet événement, un stand animé par l’association « Anim’Et vous en Quercy Bouriane » proposera aux visiteurs des saucisses grillées accompagnées de frites.
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