Près de 10 000 aligots-saucisses en trois jours : l’incroyable festin aveyronnais de Bercy (9 au 11/10)

Les 9, 10 et 11 octobre, Paris va prendre un sérieux accent aveyronnais. Pendant trois jours, le Marché des Pays de l’Aveyron investit le quartier de Bercy avec 70 producteurs, artisans et artisans d’art. Et au milieu des produits du terroir, une star attire chaque année les foules : l’aligot-saucisse. De 9 000 à 10 000 portions devraient être servies, soit plusieurs tonnes de spécialités aveyronnaises englouties en un seul week-end.

3,5 tonnes d’aligot en deux jours et demi

Il faut sortir la calculette pour mesurer l’ampleur du rendez-vous. Chaque portion représente environ 350 grammes d’aligot. Avec près de 10 000 assiettes préparées durant le marché, la coopérative Jeune Montagne, basée à Laguiole, prévoit donc quelque 3,5 tonnes d’aligot.

Une quantité impressionnante qui ferait de ce rendez-vous, selon Jeune Montagne, « le plus grand aligot sur trois jours de France, de très loin ». Et encore, le calcul ne prend pas en compte les visiteurs qui choisissent d’acheter uniquement de l’aligot.

Dans l’assiette, la spécialité de l’Aubrac est accompagnée de son inséparable saucisse grillée. Une association devenue emblématique du territoire : la générosité de l’aligot et son fromage filant répondent au caractère plus rustique de la saucisse.

Plus d’une tonne de saucisse débarque à Paris

Pour fournir les milliers de gourmands attendus, la Maison Conquet doit elle aussi changer d’échelle. Entre 9 000 et 10 000 saucisses seront nécessaires. Avec des pièces d’environ 120 grammes, ce sont près de 1,3 tonne de saucisses qui prennent ainsi la direction de la capitale.

Pour l’entreprise aveyronnaise, il s’agit presque de déplacer à Paris une semaine entière de production. La saucisse est son produit phare, avec environ deux tonnes fabriquées chaque semaine. Et tout ne finit pas sur les grills du marché : la Maison Conquet tient également un stand où les visiteurs peuvent acheter les saucisses fraîches et repartir avec un morceau d’Aveyron dans leurs sacs.

50 000 visiteurs et 70 exposants

Cette démesure gastronomique raconte surtout le succès d’un rendez-vous créé en 2000. Depuis 26 ans, le Marché des Pays de l’Aveyron rassemble autour de l’Oustal, à Bercy, des producteurs, artisans et artisans d’art venus présenter des produits garantis « made in Aveyron ».

Environ 70 exposants sont annoncés et près de 50 000 visiteurs sont attendus sur les trois jours, avec deux nocturnes, vendredi et samedi. Derrière l’aligot-saucisse, le marché permet ainsi de retrouver toute une palette de produits et de savoir-faire du département.

Cette année, les transhumances et l’agropastoralisme seront particulièrement mis à l’honneur, rappelant la place toujours importante du pastoralisme dans les systèmes d’élevage et l’économie agricole aveyronnaise.

Un peu d’Aveyron au cœur de Paris

Organisé par la Fédération des Amicales Aveyronnaises, ce marché est aussi une histoire de retrouvailles. Car les liens entre l’Aveyron et Paris sont anciens. L’Oustal autour duquel se déroule la manifestation avait d’ailleurs été construit par les Aveyronnais du pays et de Paris pour accueillir les jeunes arrivant du département dans la capitale.

Pendant trois jours, cette histoire se prolonge donc autour des étals et, forcément, des grandes tablées. Les organisateurs évoquent plus de 400 000 personnes à Paris se revendiquant aveyronnaises, quand le département compte environ 270 000 habitants. Des chiffres qui donnent une idée de la force de cette communauté.

Mais nul besoin d’avoir des racines à Rodez, Laguiole ou sur l’Aubrac pour participer à la fête. Avec 3,5 tonnes d’aligot, plus d’une tonne de saucisse et près de 10 000 assiettes prévues, il devrait y avoir de quoi faire découvrir l’Aveyron à quelques Parisiens.