À l’occasion de leurs 10 ans, Les Petits Producteurs (Cahors) ont organisé pour la première fois un concours de la meilleure saucisse au foie gras artisanale. L’événement a eu lieu le dimanche 21 décembre 2025, au cœur de Cahors sur la place Champollion.
Ce concours inédit visait à mettre en avant le patrimoine culinaire du Quercy, un savoir-faire local très lié à la tradition charcutière et au foie gras.
La boucherie Compozieux en Or
Le grand gagnant de cette première édition est Ghislain Compozieux de la Boucherie Compozieux à Cahors. Il obtient la médaille d’or avec une saucisse mélangeant de l’épaule de porc, du sel, du poivre et du foie gras de canard fumé.
« Oui, je suis content », s’est exprimé Ghislain Compozieux. De la saucisse au foie gras, on en fait durant les fêtes, précise-t-il. « Comme tout allait se jouer dans l’originalité, j’ai fumé le foie avant de l’incorporer dans la saucisse », révèle-t-il pour la recette de cette saucisse au foie gras primée lors de ce premier concours.
Médaille d’argent pour Le Meilleur de nos Fermes (Lamagdelaine). Et, médaille de bronze pour Michel Monteil – Le Hameau des Saveurs (Fontanes).
Un concours ouvert aux artisans et aux amateurs
Un concours ouvert à tous : artisans charcutiers, producteurs, cuisiniers passionnés et amateurs éclairés de plus de 18 ans.
Chaque participant devant présenter une seule saucisse au foie gras, réalisée par lui même ou par son équipe.
7 concurrents inscrits
Ils sont 7 artisans charcutiers, motivés et gourmands, à s’être inscrits à la première édition de ce concours. Et, on constate de suite que le niveau est bien relevé !
- Kevin Marlas – Maison Marlas (Cahors)
- Ludovic Mazars – Charcuterie Fontalbat Mazars (Montsalès)
- François Sudreau – Maison Sudreau (Cahors)
- Michel Monteil – Le Hameau des Saveurs (Fontanes)
- Ghislain Compozieux – Boucherie Compozieux (Cahors)
- Le Meilleur de nos Fermes (Lamagdelaine)
- Jean-Claude Marlas – Jean-Claude Marlas Boucherie Triperie (Cahors)
Le jury du concours
Entre professionnels de la gastronomie, représentants de la population et jeunes générations, l’ensemble des membres du jury ont été sélectionnés avec soin et attention, pour rendre hommage au produit ainsi qu’à l’histoire des Petits Producteurs.
- Père François – Prêtre de la Cathédrale de Cahors, voisin direct des Petits producteurs
- Patrick Charron – Représentant de la filière viande CNAFAL et membre du conseil national de l’alimentation
- Patrick Botteau – Chef de cuisine de la Préfecture du Lot
- Monique Valette – Cheffe émérite et emblème de la gastronomie lotoise
- Yuyan Liao – Jeune étudiante du master gastronomie de l’ISTHIA de Cahors
Comment participer au concours ?
La saucisse doit être présentée sous vide, en respectant les normes d’hygiène, et être accompagnée d’une étiquette mentionnant :
- la composition,
- la date de fabrication,
- le nom et les coordonnées du fabricant,
- la date du dépôt.
La quantité minimale demandée est de 1 kg, en portions individuelles, afin de permettre une dégustation complète par le jury.
Déroulé du concours
Simplicité et convivialité, tel est le mot d’ordre des festivités pour dimanche 21 décembre, jour de concours de la meilleure saucisse au foie gras à Cahors. Le rendez-vous était donné à 11h au grand public. Les Petits producteurs, organisateurs de l’évènement, ont fait cuire une à une, tel qu’un particulier le ferait, les saucisses sur une plancha. Ces dernières ont ensuite été présentées au jury, installé sur scène pour l’occasion, séparé par de légères cloisons pour respecter les choix individuels des uns et des autres. Chaque membre du jury était doté d’une grille de notation. Une fois toutes les dégustations passées, le jury s’est réuni pour réaliser le total des points..
Les saucisses ont été évaluées selon cinq critères essentiels :
- aspect visuel,
- odeur et parfum,
- texture et qualité de la viande
- goût global et équilibre foie gras / assaisonnement
- originalité éventuelle, dans le respect du thème
Chaque critère est noté sur 5 points, pour un total de 25 points.
Trois prix pour les meilleures saucisses au foie gras
Les trois premiers sont récompensés par une médaille (Or, Argent ou Bronze) et un magnum de vin de Cahors.
Cette première édition étaient le point d’orgue des fêtes du 10ème anniversaire des Petits Producteurs. Un moment fort pour les amateurs de produits du terroir et une belle vitrine pour la saucisse au foie gras, produit emblématique du Quercy.
Une deuxième édition de ce concours de la meilleure saucisse au foie gras est déjà en préparation pour Pâques 2025.
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