À Réguisheim, la fête paysanne « Büra Fascht » a désormais sa spécialité :la Bura Wurst. Cette saucisse unique est l’œuvre de Sébastien Braun, boucher de cette commune du Haut-Rhin. L’idée lui trottait dans la tête depuis la première édition de l’événement. Après plusieurs années d’attente, il a sauté le pas en 2025, avec la volonté de créer un produit identitaire, à la fois festif et ancré dans le terroir. Une vrai réussite car la Bura Wurst, cette saucisse de Réguisheim, séduit pleinement le public.
Une recette originale validée collectivement
La Bura Wurst repose sur une base de porc, essentiellement de l’épaule, hachée grossièrement pour donner de la mâche. Pour lier l’ensemble, environ 5 % de saucisse blanche sont incorporés. Mais la véritable signature se trouve ailleurs : près de 15 % d’oignons, coupés grossièrement, revenus au saindoux puis filtrés avant d’être mélangés à la chair. À cela s’ajoute un assaisonnement riche en épices. Le fumage, un temps envisagé, a été écarté pour ne pas saturer le palais lors des dégustations.
Avant de lancer la production, Sébastien Braun a fait goûter sa création aux membres de l’association organisatrice de la fête paysanne du village de Réguisheim. Une dégustation publique devant sa boucherie a fini de convaincre tout le monde. La saucisse était adoptée.
Une saucisse à griller
Comme la saucisse blanche, la Bura Wurst est pochée avant la vente. Une étape indispensable pour garantir la sécurité alimentaire, mais aussi pour assurer une cuisson homogène. Elle se consomme ensuite grillée, à la poêle, sur une plancha ou au barbecue. « C’est vraiment une saucisse à griller », insiste le boucher.
Un succès immédiat pour la Bura Wurst
Au mois d’août, à son retour de congés d’été, Sébastien Braun a d’abord proposé sa nouvelle saucisse dans sa boucherie. Le bouche-à-oreille a rapidement attiré de nombreux clients curieux de découvrir cette recette inédite. Quelques semaines plus tard, la Bura Wurst a pris toute sa dimension lors de la « Büra Fascht », la grande fête paysanne de Réguisheim. Là encore, le succès a été au rendez-vous avec près de 80 kilos écoulés en une journée pour cette saucisse artisanale.
Une spécialité appelée à durer
La Bura Wurst restera encore disponible quelques mois dans la boucherie de Réguisheim, avant une pause hivernale. Elle reviendra ensuite au printemps, à partir de mai-juin, pour accompagner le retour des beaux jours et préparer la prochaine édition de la fête paysanne de Réguisheim.
Plus qu’un simple produit de boucherie, cette saucisse incarne l’esprit de convivialité et de terroir de la « Büra Fascht ». Elle est même devenue le fil rouge d’un concours de dévoreurs de saucisses organisé pour sa première apparition en septembre 2025.
Dix-neuf participants avaient chacun 1,5 kilo à engloutir en 15 minutes. « On savait bien que personne ne finirait, le but c’était de faire du show », sourit Sébastien Braun. Le public a répondu présent, porté par l’ambiance et les encouragements. Adrien, le vainqueur, s’est imposé avec 954 grammes de saucisse avalés : « On est partis sans conviction, un peu comme des touristes, et on s’est dit quand on a vu les gabarits des autres participants, jamais de la vie on gagne. Et au final, voilà, le trophée du champion », raconte-t-il fier de sa victoire dans les colonnes de l’Alsace. Une performance saluée par les applaudissements du village et appelée à devenir une tradition chaque mois de septembre.
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