Le concours du meilleur cervelas aiglon a couronné ses gagnants lors de la 12e édition de ce rendez-vous proposé par la Confrérie du Cervelas Aiglon, institution basée à Aigle dans l’Orne. Ce cervelas est une saucisse fumée et aromatisée au calvados qui se distingue par sa recette unique et sa fabrication artisanale. À ne pas confondre avec le cervelas alsacien…
Palmarès 2025 du cervelas aiglon
- Médaille d’Or avec 18/20 pour Alexis Collet, charcutier installé à Sées.
- Médaille d’argent et la note de 17/20 pour Sébastien Ruffier, charcutier d’Argentan.
- Médaille de bronze avec 15/20 pour Julien Vilmont, charcutier de Merlerault.
Alexis Collet, médaille d’or
Alexis Collet, charcutier installé à Sées, a remporté ce concours pour sa première participation. Il a appris à fabriquer le cervelas aiglon grâce à l’oncle de Sébastien Ruffier (candidat ayant reçu le second prix), ami de longue date, qui lui a transmis la recette traditionnelle. Alexis Collet a toutefois apporté des modifications subtiles à la préparation, créant ainsi une version légèrement différente, mais fidèle à l’esprit du produit. Il a expliqué : « C’est une saucisse fumée, avec un hachage assez fin, une pointe de calvados et un bouquet garni à l’intérieur. Le fumage au bois de hêtre est essentiel, c’est ce qui donne son caractère au produit. »
Alexis Collet précise que le cervelas primé qu’il a présenté au concours était un produit qu’il vendait déjà en boutique, sans modification spécifique pour l’événement.
Sébastien Ruffier, médaille d’argent
Sébastien Ruffier, un artisan boucher charcutier réputé d’Argentan, a décroché la médaille d’argent. Ami du vainqueur Alexis Collet, il est MOF (meilleur ouvrier de France) et participe à de nombreux concours. Il travaille en famille avec sa femme et ses enfants.
Julien Vilmont, médaille de bronze
Le troisième prix a été attribué à Julien Vilmont, un boucher charcutier de Merlerault. Il est l’héritier d’une longue tradition familiale de charcutiers, puisque son père, un ancien champion du concours, a remporté le premier prix quatre fois. En 2024, Julien Vilmont avait remporté la médaille d’or pour sa 1ère participation à ce concours.
Le concours du meilleur cervelas aiglon
Depuis plus de dix ans, la Confrérie du Cervelas Aiglon organise un concours annuel pour élire le meilleur cervelas aiglon. Cette compétition, qui s’est déroulée le 28 mars 2025 à L’Aigle dans la salle du foyer Guilloux, rassemble des charcutiers de toute la région autour de cette spécialité locale. Le concours a pour objectif de préserver et de valoriser cette recette unique tout en permettant aux artisans de se confronter autour de leur savoir-faire.
Lors de ce concours, les cervelas sont d’abord examinés crus par le jury avant d’être soumis à une nouvelle évaluation après cuisson. Le jury, composé de fins gourmets issus de confréries partenaires, était présidé par François Chatel, ancien charcutier et membre de la Confrérie. Chaque cervelas est noté sur 20, et l’accent est mis sur plusieurs critères : l’aspect visuel, l’assaisonnement, la répartition des ingrédients, le hachage, l’odeur, ainsi que bien sûr le goût. Le respect des dimensions est essentiel : chaque cervelas aiglon doit peser au maximum 140 g et respecter une longueur réglementée. Un autre critère de sélection important est l’utilisation d’un boyau naturel, gage d’authenticité.
Les participants reçoivent une recette de base pour préparer leur cervelas, mais chaque artisan y apporte sa propre touche, créant ainsi des variations intéressantes tout en respectant les traditions de la région.
Laisser un commentaire