Pour les fêtes de fin d’année, un plat chaleureux, généreux et résolument franc-comtois. Le Jésus de Morteau mijote dans le vin jaune, accompagné de morilles et d’une sauce crémeuse. Une recette idéale avec cette saucisse produite à Noël dans le Haut-Doubs. Le Jésus de Morteau, qui n’est pas qu’une grosse saucisse de Morteau, reste un symbole des repas festifs et de la convivialité comtoise.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Jésus de Morteau
- 200 g de morilles fraîches
- 50 cl de crème fraîche
- 1 bouteille de vin jaune
- 1 échalote
- 1 jaune d’œuf
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Pâtes fraîches (en accompagnement)
La recette pas à pas
Pour pleinement profiter des saveurs du vin jaune, ce vin emblématique du vignoble du Jura, cette recette débute la veille de passer à table.
Étape 1 — La veille : préparer le Jésus de Morteau
- Ouvrir la bouteille de vin jaune
- Déposer le Jésus de Morteau dans une grande cocotte
- Verser tout le vin jaune sur la saucisse
- Mijoter 30 minutes à feu moyen
- Laisser reposer dans la cocotte
Étape 2 — Préparer les morilles
- Réhydrater et laver les morilles plusieurs fois
- Les égoutter soigneusement
- Les sécher entre deux feuilles d’essuie-tout
Étape 3 — Cuire les morilles
- Émincer l’échalote
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle
- Faire dorer l’échalote à feu doux
- Ajouter les morilles
- Cuire environ 6 minutes
- Verser morilles et jus dans la cocotte avec le Jésus de Morteau
- Laisser reposer jusqu’au lendemain
Étape 4 — Le jour du repas : la sauce et le dressage
- Réchauffer la cocotte à feu doux
- Mélanger le jaune d’œuf, la crème, le sel et le poivre
- Verser dans la cocotte
- Laisser cuire doucement 15 minutes
- Pendant ce temps, cuire les pâtes fraîches
- Couper de belles tranches de Jésus
- Servir les pâtes, les tranches de saucisse, les morilles.
- Napper généreusement de sauce
La recette du Jésus de Morteau au vin jaune et morilles en vidéo
Vidéo du Tuyé du Papy Gaby, producteur de saucisses franc-comtoises installé à Gilley dans le département du Doubs.
Astuce du chef
Pour renforcer le parfum du vin jaune, laissez le Jésus refroidir dans son jus toute une nuit. Le vin s’évapore légèrement et concentre ses arômes, ce qui donnera une sauce encore plus expressive.
Un trio franc-comtois d’exception
Jésus de Morteau, vin jaune et morilles, un trio de produits d’exception franc-comtois sublimés lors de cette recette.
Le Jésus de Morteau, fumé au bois de résineux, apporte une saveur authentique. Les morilles, champignons d’exception, offrent un parfum boisé et raffiné. Enfin, le vin jaune, emblème du Jura, révèle un arôme long et unique qui transforme la sauce en véritable trésor gastronomique.
Ensemble, ils composent un plat de fête typiquement franc-comtois, riche, chaleureux et inoubliable.
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