Rouge, orange, jaune, verte, bleue et violette. Six couleurs pour six saucisses. Depuis 2021, la boucherie Paupiette, dans le 3ᵉ arrondissement de Lyon, célèbre à sa façon le mois des Fiertés avec son Rainbow Pack. Derrière ces six saucisses colorées se cache une véritable aventure artisanale, née d’un défi lancé sur Instagram et portée par une exigence : obtenir les six couleurs du Rainbow Flag uniquement grâce à des ingrédients naturels.
Un défi lancé sur Instagram
L’histoire débute au printemps 2021. À l’époque, Aurélia et Dorian, fondateurs de la boucherie lyonnaise Paupiette, ont déjà pris l’habitude de créer des saucisses originales, inspirées des saisons et de leurs envies. Anciens graphistes reconvertis dans la boucherie, ils cultivent toujours ce goût de la créativité.
Après la publication, sur Instagram, d’une photo présentant un assortiment de saucisses colorées, un commentaire attire leur attention. @synedivel : « Le 12 juin sera la marche des fiertés à Lyon, vous avez un mois pour nous préparer le Rainbow Flag en saucisses. »
« J’ai trouvé l’idée géniale », se souvient Aurélia. Il a fallu d’abord convaincre Dorian, puis imaginer six recettes capables de reproduire les couleurs du drapeau sans trahir les valeurs de la maison : pas de colorants chimiques, pas de conservateurs ajoutés, uniquement des ingrédients naturels.
Quelques semaines plus tard, le défi était relevé. Le premier Rainbow Pack est commercialisé à la mi-juin 2021 et depuis revient chaque année à l’occasion du mois des Fiertés.
Six recettes, six couleurs
Le Rainbow Pack rassemble six saucisses, chacune inspirée d’une couleur du drapeau arc-en-ciel :
- La rouge reprend les bases d’un chorizo
- La orange est parfumée aux épices basques, aux poivrons et au piment d’Espelette
- La jaune marie curry et coco
- La verte, d’abord réalisée au basilic, est aujourd’hui préparée avec du persil citron et du poivre concassé. Une évolution qui permet de conserver une recette plus accessible tout en gardant sa couleur naturelle
- La violette associe la douceur de la betterave à la fraîcheur de la feta
- Mais c’est surtout la bleue qui a donné du fil à retordre aux deux artisans bouchers.
La quête du bleu parfait
Obtenir une chair à saucisse naturellement bleue s’est révélé bien plus compliqué que prévu. Aurélia et Dorian ont multiplié les essais. Le chou rouge ? La couleur changeait au contact du sel. Les boyaux teints au jus de cassis ? Le résultat était convaincant, mais beaucoup trop long à produire pour être viable.
En attendant de trouver une solution, ils ont imaginé une saucisse au Bleu d’Auvergne et aux noix : la couleur était dans le fromage, sinon dans la chair.
Il aura fallu attendre cette année 2026 pour que le défi soit pleinement relevé. Grâce à la spiruline, une algue naturellement pigmentée, ils sont enfin parvenus à obtenir une véritable saucisse bleue, sans renoncer à leur philosophie.
« On voulait vraiment rester dans notre logique de manger de bons produits sans rajouter de trucs chimiques », explique Aurélia.
Des saucisses colorées… mais surtout artisanales
Derrière ces couleurs se cache le même niveau d’exigence que pour toutes les créations de la boucherie Paupiette.
La viande est exclusivement française. La boucherie privilégie des éleveurs de proximité, principalement en Auvergne-Rhône-Alpes, pratiquant l’élevage en plein air ou une agriculture raisonnée. Le porc fermier, majoritairement de race Duroc, provient notamment de l’Ain et du Cantal.
Pour chaque saucisse, Aurélia et Dorian utilisent un mélange d’épaule et de poitrine afin d’obtenir le bon équilibre entre viande maigre et gras, avant d’ajouter leurs assaisonnements maison.
Bien plus qu’une recette de saucisse
Si le Rainbow Pack est devenu un rendez-vous attendu du mois des Fiertés à Lyon, Aurélia insiste sur le fait qu’il ne s’agit pas uniquement d’une création originale. Pour elle, c’est aussi une manière d’afficher son soutien à la communauté LGBTQIA+ dans un univers où les prises de position restent rares. « Je pense qu’on est encore dans un métier où l’ouverture d’esprit n’est pas hyper simple », confie-t-elle. Dans un secteur qu’elle décrit comme « très traditionnel » et majoritairement masculin, ces saucisses colorées ouvrent aussi la discussion avec les clients. « C’est important de pouvoir apporter sa pierre à l’édifice et de pouvoir en parler », estime la bouchère. Une façon, à travers un produit du quotidien, de montrer que l’artisanat peut aussi être un espace de dialogue et d’inclusion.
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