C’est le dimanche 3 mai 2026 que Saint-Hippolyte (Doubs) célèbrera la 35ème édition de sa traditionnelle foire de la saucisse. Les organisateurs y attendent environ 10 000 visiteurs, soit dix fois la population locale. Un programme bien dense avec : brocante, stands forains, manèges, et surtout, la dégustation de la célèbre saucisse de Saint-Hippolyte dont 3 tonnes devraient être vendues et consommées au cours de la journée.
Un peu de changement pour cette nouvelle édition, avec tout d’abord l’incontournable saucisse de Saint-Hippolyte. Courant 2025, la boucherie Guinchard a baissé le rideau avec un départ à la retraite. Rassurez-vous, un repreneur est arrivé et Christian Guinchard a pris soin de transmettre la recette secrète de cette saucisse du Doubs à son successeur.
C’est désormais la boucherie Letondelle qui vous attend 6 grande rue. Emmanuel Letondelle et Melinda Khellouf, qui ont pris la suite, entendent bien poursuivre le savoir-faire de cette institution commerciale de la commune.
Le programme de la foire
La foire de la saucisse de Saint-Hippolyte promet une journée riche en animations. Le dimanche 3 mai, dès 7h, le village sera animé par une centaine d’exposants, entre brocante et déballage forain. Le point d’orgue de l’événement sera le grand défilé à 14h30 qui comptera 20 éléments : chars, véhicules spécifiques et fanfares. Déambulation des hangars Fesselet au pont du Dessoubre.
Une logistique impeccable pour accueillir les 10 000 visiteurs
Avec une population locale d’environ 1 000 habitants, Saint-Hippolyte voit sa population multipliée par 10 lors de sa foire à la saucisse. Un véritable défi logistique pour organiser l’accueil les 10 000 visiteurs attendus.
Des parkings gratuits autour de la commune sont aménagés pour faciliter l’accès à la fête. La commune passe en zone piétonne durant toute la journée du dimanche 3 mai.
Pour vos déplacements, un bus fera des allers-retours toute la journée entre Saint-Hippolyte et le parking de la rasse à Maîche en s’arrêtant à Montandon. Service gratuit de 9h30 à 18h30 pour vous permettre d’aller déguster des saucisses en toute quiétude et sans vous soucier de votre véhicule.
La saucisse de Saint-Hippolyte : une charcuterie locale
La saucisse de Saint-Hippolyte est le cœur de l’événement. Depuis des générations, les bouchers perpétuent la recette de cette saucisse, un véritable délice pour les papilles. Sa particularité réside dans son assaisonnement secret, qui lui confère un goût unique, légèrement différent de ses voisines, les célèbres saucisses de Morteau ou Montbéliard.
Aujourd’hui, elle est produite à la boucherie Letondelle de Saint-Hippolyte et dans une commune voisine, Villars-sous-Dampjoux, par l’équipe de Jean-Pierre Ligier.
À l’origine, la saucisse était proposée localement au buffet de la gare de Saint-Hippolyte, un lieu de passage très fréquenté. Aujourd’hui, bien que la recette soit toujours gardée secrète, elle reste un incontournable pour les habitants du village et les visiteurs de cette foire annuelle.
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