À Malrevers, la vogue se déguste aussi dans l’assiette

Du samedi 1er au lundi 3 août, la vogue de Malrevers (Haute-Loire) promet trois jours de fête. Un rendez-vous séculaire dans cette commune vellave pour cette fête votive. Un des moments les plus attendus reste le repas du dimanche soir, où près de 400 convives vont partager un incontournable du terroir : pommes de terre, sarassou… et surtout les célèbres saucisses.

Trois jours de fête… et un rendez-vous que tout le monde attend

À Malrevers, la vogue est une institution. Pendant trois jours, concours de pétanque, bals, manèges, exposition de voitures anciennes, marché de producteurs et animations vont faire battre le cœur du village. Pourtant, au milieu de ce programme festif, un rendez-vous fait l’unanimité : le repas du dimanche soir.

À partir de 19 heures, les tables se remplissent pour déguster un menu qui sent bon la Haute-Loire : pommes de terre, sarassou et saucisses. Derrière ce moment de convivialité se cache un travail collectif porté par La Malreversoise, l’association qui fédère toutes les associations de la commune.

« La Malreversoise, c’est une association qui regroupe toutes les associations de Malrevers. On est là pour acheter du matériel pour chaque association, le prêter et faire un petit peu d’animations sur l’année », explique Laurence Vincent.

Le sarassou, une tradition qui ne se perd pas

Au menu, pas de gastronomie sophistiquée, mais des produits simples qui racontent une histoire. D’abord, des pommes de terre servies tièdes, en robe des champs. « On a sélectionné une pomme de terre bretonne qui tient bien, qui ne s’éclate pas », précise Laurence Vincent.

Elles accompagnent le sarassou, cette spécialité emblématique de Haute-Loire, encore appelée sarasson. « Ça ressemble à du fromage blanc, mais c’est quelque chose de plus fort en goût », décrit-elle. Hérité des fermes où le petit-lait était récupéré après la fabrication du beurre. C’est en effet à partir du babeurre auquel on ajoutait de l’eau très chaude que l’on obtient le sarassou après avoir écoulé l’ensemble dans un torchon bien fin.
Ce sarasson est servi relevé d’ail et de fines herbes avant d’être généreusement déposé sur les pommes de terre.

Mais le véritable héros de l’assiette reste sans doute la saucisse.

Pour les saucisses, la même recette depuis quarante ans

Pour satisfaire les convives, l’association en commandera près de 400. Elles sont fabriquées à Beaulieu, chez Denis Chalendar, artisan boucher qui perpétue une recette inchangée depuis bientôt quarante ans.

« Je la fais comme il y a quarante ans », affirme-t-il avec une certaine fierté. Dans son laboratoire, pas de recette compliquée : « du porc, du sel, du poivre et de l’ail frais ». Une préparation qui mise sur la qualité de la viande, issue du jambon, de l’épaule et de la longe de porc, avec juste ce qu’il faut de gras « parce que c’est ça qui met le goût à la saucisse ».

« Visuellement, elle ressemble à une saucisse de Toulouse, mais c’est bien un goût de Haute-Loire ! », sourit-il. À Malrevers, elle sera cuite à l’eau pour accompagner le sarassou, même si elle se prête tout aussi bien aux grillades estivales.

Avec un melon en entrée, le repas se conclura par une glace de l’Écureuil Glacier, producteur installé dans la commune. De quoi prolonger les saveurs locales avant de rejoindre le bal des familles.

Cette année, seul le feu d’artifice, initialement prévu en soirée, manquera à l’appel, annulé pour des raisons de sécurité. Un contretemps qui ne devrait pas gâcher la fête. Car à Malrevers, la vogue ne se résume pas aux manèges ou aux bals : elle se raconte aussi dans une assiette, où le sarassou, les pommes de terre et surtout la saucisse continuent de faire vivre une tradition profondément ancrée dans le territoire.