Dans le Var au nord de Brignolles se trouve Le Val. Samedi 6 et dimanche 7 septembre 2025, cette commune du Pays de la Provence verte organise la 395ᵉ édition de sa foire à la saucisse. Rendez-vous incontournable pour les amateurs de bonne chair où la saucisse, le boudin et la charcutaille sont à l’honneur !
Depuis 1628, Le Val est une commune ayant le droit de tuer le cochon et de faire une foire à la saucisse. À cette époque, c’était un énorme privilège, car il n’y avait pas de moyen de conservation. Pour le sel, il fallait payer la dîme et fumer le porc n’était pas dans la tradition des habitants de la Provence.
La foire à la saucisse au Val, une histoire de révolte et de tradition
En 1628, Le Val, village de Provence, souffre d’une famine aggravée par des hivers rigoureux, des récoltes médiocres et la peste. Le duc d’Épernon, gouverneur tyrannique, impose des taxes lourdes aux villageois déjà affaiblis, ce qui mène à leur révolte et à son élimination. Les consuls du village, avec l’aide de l’abbé de Montmajour, sollicitent le roi Louis XIII, qui leur accorde un privilège : être les premiers à vendre saucisses et boudins sur les trois vigueries (Brignoles, Barjols et Saint-Maximin) dès le mois de septembre.
Ce privilège royal marque la naissance de la foire à la saucisse, qui devient rapidement un événement incontournable de la région. Chaque année, avant les vendanges, les valois organisent cette foire pour vendre leurs charcuteries, attirant des visiteurs de toute la Provence. Au fil des siècles, on venait au Val avant les vendanges pour faire ses provisions de «boudin primeur et autres charcutailles ».
En 1984, un groupe de passionnés, les « Mestre Tastaire en Porcarié », vont fonder une confrérie au Val. Sous la bénédiction de Saint-Antoine, ces maîtres tasteurs vont donner un nouvel élan à cette foire. Alors que cette confrérie s’apprête à fêter ses 40 ans, c’est Yannick Bertrand qui en est actuellement le grand mestre.
Aujourd’hui, la foire à la saucisse au Val est une célébration annuelle qui perpétue la tradition et l’histoire du village. Cette manifestation rend hommage à ces racines historiques et gastronomiques. Un rendez-vous recommandé par Le Petit Futé.
En attendant d’avoir le programme détaillé de cette 395ème édition de la foire à la saucisse qui va se dérouler le week-end des 6 et 7 septembre 2025, retour sur la précédente édition pour vous donner une idée des festivités proposer sur la commune de Le Val dans le Var.
Programme de la foire à la saucisse du Val
Au Val, 2 jours de festivités et de bonne pitance autour du cochon sont au programme des visiteurs de cette foire à la saucisse du Val. Les dates de 2025 sont connues, le samedi 6 et dimanche 7 septembre. Le programme est en cours d’élaboration par les organisateurs.
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