Dans le Var au nord de Brignolles se trouve Le Val. Samedi 6 et dimanche 7 septembre 2025, cette commune du Pays de la Provence verte organise la 395ᵉ édition de sa foire à la saucisse. Rendez-vous incontournable pour les amateurs de bonne chair où la saucisse, le boudin et la charcutaille sont à l’honneur !
- Le programme 2025 de la Foire à la saucisse
- Un privilège royal depuis 1628
- La confrérie Le Val / Sant Antoni Dôu Porquet
Programme de la foire à la saucisse de Le Val
Les 6 et 7 septembre, au Val, 2 jours de festivités et de bonne pitance autour du cochon sont au programme des visiteurs de cette foire à la saucisse. Le village du Val va vivre au rythme des défilés, marché des saveurs, intronisations, banquet et feu d’artifice qui vont rythmer cette 395ᵉ édition.
Samedi 6 septembre
Les festivités s’ouvrent à 9h avec le marché des saveurs. L’après-midi, à 15h15, place au grand défilé musical, ponctué d’une aubade aux restaurateurs du village. Deux confréries sont mises à l’honneur : la Verte Lentille du Puy-en-Velay et la Saint-Michel de Meyrueis. Des intronisations viennent compléter ce moment solennel, avant de passer à une soirée conviviale avec un grand repas dansant à partir de 19h30.
- 9h, ouverture des marchés de saveurs
- 11h15, départ du défilé rythmé par Gardanne Music au cœur du village. Aubade aux Gens de bouches et présentation des confréries invitées. Pour cette édition 2025, il s’agit de Vert confrérie de la lentille du Puy et la Confrérie de la Saint Michel qui défend la saucisse au herbe et le fricandeau. Place de la mairie, éloge du Messire Cochon
- 19h30, diner guinguette orchestré par Jannick Pastor
Dimanche 7 septembre
Après la messe solennelle, un nouveau défilé va faire revenir le fameux Messire Cochon, paré de ses chapelets de saucisses. À 11h15, ouverture du banc de Messire Cochon et intronisations des confréries amies et des personnalités invitées.
Après l’apéritif offert à la population, un banquet rassemblera les convives vers 13h. L’après-midi, à 16h, une reconstitution historique sera proposée avec un étonnant lancer de saucissettes. La journée se termine avec le feu d’artifice.
- 9h, ouverture du marché des saveurs
- 9h30, messe solennelle
- 10h30, défilé en musique des confréries accompagné par la cour du Roi Louis XIII
- 11h15, ban de Messire Cochon. Triomphe de Gargantua. Intronisation des nouveaux dignitaires de la Confrérie Sant Antoni Dôu Porquet
- 13h, banquet rabelaisien et ses animations avec le défilé de couple royal et sa cour
- 16h, place de la mairie, reconstitution historique avec le grand jeté de saucissettes (plus de 2000)
- 21h30, le feu d’artifice de clôture
Infos pratiques, la mairie de Le Val vous informe sur les conditions de stationnement dans la commune durant les 2 jours de la foire à la saucisse.
La foire à la saucisse de Le Val, une histoire de révolte et de tradition
Depuis 1628, Le Val est une commune ayant le droit de tuer le cochon et de vendre les saucisses, saucissettes et autres charcutailles. Ce qui permit de relancer l’économie. À cette époque, c’était un énorme privilège, car il n’y avait pas de moyen de conservation. Pour le sel, il fallait payer la dîme et fumer le porc n’était pas dans la tradition des habitants de la Provence.
Un privilège royal depuis 1628
En 1628, Le Val, village de Provence, souffre d’une famine aggravée par des hivers rigoureux, des récoltes médiocres et la peste. Le duc d’Épernon, gouverneur tyrannique, impose des taxes lourdes aux villageois déjà affaiblis, ce qui mène à leur révolte et à son élimination. Les consuls du village, avec l’aide de l’abbé de Montmajour, sollicitent le roi Louis XIII, qui leur accorde un privilège : être les premiers à vendre saucisses et boudins sur les trois vigueries (Brignoles, Barjols et Saint-Maximin) dès le mois de septembre.
Ce privilège royal marque la naissance de la foire à la saucisse, qui devient rapidement un événement incontournable de la région. Chaque année, avant les vendanges, les valois organisent cette foire pour vendre leurs charcuteries, attirant des visiteurs de toute la Provence. Au fil des siècles, on venait au Val avant les vendanges pour faire ses provisions de «boudin primeur et autres charcutailles ».
La confrérie Le Val / Sant Antoni Dôu Porquet
En 1984, un groupe de passionnés, les « Mestre Tastaire en Porcarié », vont fonder une confrérie dans la commune de Le Val. Sous la bénédiction de Saint-Antoine, ces maîtres tasteurs vont donner un nouvel élan à cette foire. En 2025, cette confrérie Le Val / Sant Antoni Dôu Porquet fête ses 40 ans. Elle est emmenée par Yannick Bernard qui en est actuellement le grand mestre.
Aujourd’hui, la foire à la saucisse de Le Val est une célébration annuelle qui perpétue la tradition et l’histoire du village. Cette manifestation rend hommage à ces racines historiques et gastronomiques. Un rendez-vous recommandé par Le Petit Futé.
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