À Clermont-Ferrand, la convivialité auvergnate s’invite à table le temps d’une soirée gourmande et festive. Le vendredi 20 mars, le restaurant Cacot organise une « tablée nocturne » consacrée à un produit emblématique du terroir auvergnat : la saucisse de choux d’Arconsat. Une spécialité locale mise à l’honneur en présence de la Confrérie qui veille sur ce patrimoine gastronomique.
- Soirée gourmande au restaurant Cacot
- Le concept des tablées nocturnes
- La saucisse d’Arconsat au menu du 20 mars
Une soirée gourmande sous le signe de la tradition
À l’initiative de cette soirée, Kévin Quicke, responsable du restaurant Cacot, mais aussi musicien bien connu puisqu’il est le chanteur du groupe Wazoo. Depuis plus de vingt ans, l’artiste défend une certaine idée de la ruralité, une philosophie qu’il applique aussi dans son établissement clermontois.
« On défend la ruralité depuis 26 ans. On aime bien aller jouer dans notre beau pays et dans toute la France », raconte-t-il. C’est d’ailleurs lors d’une de ces soirées musicales qu’il a rencontré la Confrérie de la saucisse de choux d’Arconsat. Une rencontre qui s’est transformée en amitié… et même en intronisation dans cette confrérie !
L’idée d’organiser une soirée dédiée à cette spécialité s’est imposée naturellement. « Récemment j’ai décidé de faire une soirée autour de cette saucisse au chou d’Arconsat et j’ai convié la Confrérie », explique-t-il. Ce vendredi 20 mars, les membres de la confrérie feront d’ailleurs le déplacement au restaurant Cacot en costume, bannière au vent, pour apporter une touche de folklore et de tradition à la soirée.
Une grande tablée pour partager
Depuis l’ouverture du restaurant il y a dix ans, les « tablées nocturnes » font partie de l’ADN du lieu. Le concept est simple : de grandes tables où les convives s’installent parfois à côté d’inconnus, le tout dans une ambiance chaleureuse.
« Vous vous asseyez à côté de gens que vous ne connaissez pas. L’idée, c’est de créer du partage et que les gens discutent », explique Kévin Quicke.
Et l’expérience fonctionne. « J’ai eu des couples, j’ai eu des belles histoires… et même des mariages. Des gens se sont rencontrés sur des événements que j’ai faits chez moi », sourit-il. Une convivialité qu’il revendique pleinement : « C’est cette convivialité paysanne que j’aime mettre en place dans une ville comme Clermont-Ferrand. »
Au menu : terroir et fête
Pour cette tablée nocturne du vendredi 20 mars, la star de l’assiette sera évidemment la saucisse de choux d’Arconsat. Les pièces de 350 grammes seront préparées par la boucherie Le Petit Gourmand à Peschadoires.
Elles seront servies avec un écrasé de pommes de terre au lard, suivies d’un dessert et d’un café, pour un menu proposé à 25 euros.
Ici, la gastronomie ne va jamais sans la fête. Pour l’ambiance musicale, le DJ D.E.L.P prendra les commandes des platines avec un programme dansant mêlant années 80 et titres actuels. « Et puis ça finit par danser. C’est cette convivialité naturelle qui se met en route », promet l’organisateur.
Une soirée où terroir, musique et rencontres devraient, une nouvelle fois, faire bon ménage autour d’une grande table auvergnate.
La saucisse de choux d’Arconsat
Amateurs de cette saucisse auvergnate, sa confrérie sera bien présente lors de cette soirée. Le grand maître, Jean-Louis Garret et certains de ses acolytes vous attendent lors de cette tablée nocturne.
Autre rendez-vous, proposé par la Confrérie de la saucisse de choux d’Arconsat, le 8 novembre 2026 pour la grande fête bisannuelle autour de cette saucisse. La dernière édition, en 2024, avait été un franc succès.
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