Lyon, reconnue comme la capitale de la gastronomie et du goût, a récemment clôturé son Concours international des fromages, produits laitiers et charcuteries, dont les résultats 2026 ont été dévoilés sur le site internet du concours. Historiquement centré sur les vins et spiritueux, cet événement prestigieux célébrait seulement sa deuxième édition accueillant les produits de charcuterie. Le concours, renommé pour son protocole rigoureux, offre une visibilité exceptionnelle au savoir-faire culinaire international.
Les 7 saucisses primées
Lors de cette nouvelle édition et pour la partie charcuterie de ce concours, on trouvait des jambons, rillettes, foies gras, saucissons, pâtes, terrines… mais également les saucisses fraiches. Au palmarès, elles sont 7 à être primées.
Les saucisses médaillées d’Or
Plusieurs saucisses se sont distinguées en décrochant la récompense suprême : la médaille d’Or. Cela correspond à une note supérieure ou égale à 85/100 :
- Dans la catégorie knack, c’est le Tuyé de Mésandans (producteur du Doubs) qui a décroché l’Or, une belle performance puisqu’il était déjà médaillé en 2025
- La Boucherie Deforer (Serre-les-Sapins dans le Doubs) s’est distinguée en remportant l’Or pour son cervelas cuit
- Pour la catégorie saucisse précuite, c’est la Maison Lartigue & fils ( Pontonx-sur-l’Adour dans Les Landes) qui monte sur la première marche du podium grâce à sa saucisse de porc confite (sans nitrites)
- Enfin, la saucisse aux oignons de la Boucherie du Centre Maverick (Domfront en Poiraie – Orne), subtilement agrémentée de noix de muscade & oignons, s’est imposée en remportant l’Or dans la catégorie saucisse cuite
Les saucisses récompensées d’une médaille d’Argent
D’autres créations ont été saluées par le jury en obtenant la médaille d’Argent, décernée pour une note égale ou supérieure à 75/100 :
- Chez Marius (Ornans – Doubs) a été récompensé d’une médaille d’Argent pour sa saucisse ornanaise (trompette de la mort)
- Les Jumeaux, boucherie en Seine-Saint-Denis, obtiennent 2 médailles d’Argent dans la catégorie saucisse précuite finement hachée avec leur chipolata oignon frit et leur saucisse d’agneau.
Même si le grand trophée de la meilleure charcuterie toutes catégories confondues est revenu aux rillettes (Le Caïon en Folie – Rillettes pur Porc), les performances des artisans charcutiers sur les saucisses prouvent la vitalité et l’excellence du secteur.
Un jury d’experts et un protocole intransigeant
La séance de dégustation-notation s’est déroulée le 28 novembre 2025 à la Cité internationale de Lyon. Près de 630 jurés se sont réunis sous contrôle d’huissier pour évaluer l’ensemble des échantillons des fromages, produits laitiers et charcuteries. Ces dégustateurs étaient composés de professionnels de la filière et de consommateurs avertis.
Pour garantir l’excellence, la présidence d’honneur de la charcuterie a été confiée à David Bourne, vice-champion du monde traiteur. De plus, des figures clés comme Bernard-Marie François, Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur, ont veillé comme commissaire général au bon déroulement des dégustations et à la conformité des produits.
La règle d’or, l’anonymat total
La compétition était ouverte à toutes les charcuteries du monde, qu’elles soient issues de viande de boucherie, de volaille, de lapin ou de gibier. À la réception des marchandises, l’organisation assure un anonymat strict des échantillons, notamment des saucisses. À chaque produit est attribué un numéro et le jury se réfère à ce numéro lorsqu’il note.
Engouement pour ce concours, 2026 dépasse 2025
Cette deuxième édition a réellement démontré l’intérêt croissant pour le concours dans la filière charcutière. En effet, l’édition 2026 a vu une augmentation significative de la participation par rapport à l’année précédente. En 2025, la première édition charcuterie avait accueilli 550 échantillons, dont 183 furent médaillés. Pour 2026, ce sont 780 échantillons qui ont été dégustés, et 239 charcuteries ont reçu une distinction.
Cela confirme l’ambition du Concours international de Lyon de devenir une référence mondiale pour les produits charcutiers.
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