Longtemps chasse gardée du porc, le concours de la Saucisse d’Or amorce un virage. Pour sa 7e édition, organisée ce lundi 4 mai 2026, les Disciples d’Escoffier de La Réunion ont choisi de mettre en lumière… la saucisse de poulet. Une évolution qui colle aux nouvelles habitudes de consommation sur l’île, sans renier pour autant la tradition.
C’est la charcuterie Maillot (Le Guillaume Saint Paul) qui décroche le titre avec 220 points. Elle avait déjà été primée en 2021. La charcuterie de Bois Noir (Sainte-Rose), médaillée d’argent, et la charcuterie Vee (Cambuston), qui complète le podium. Les 3 lauréats ne sont pas des inconnus pour ce concours. ils ont tous les 3 déjà été primés avant ce podium 2026.
Charcuterie Maillot au Guillaume
Installée au Guillaume (Saint Paul) à La Réunion, la Charcuterie Maillot est une entreprise familiale portée par Bertrand Maillot. Depuis 2019, cet établissement mise sur la vente directe pour garantir fraîcheur et qualité, avec des produits fabriqués sur place par cet artisan charcutier et son équipe. Une exigence qui vient d’être récompensée : la maison a décroché la Saucisse d’Or 2026 grâce à sa saucisse de poulet.
Une tradition qui s’adapte aux assiettes réunionnaises
C’est une petite révolution dans une île où le rougail saucisse est presque une institution. Traditionnellement à base de porc, la saucisse réunionnaise s’ouvre désormais à d’autres viandes. En cause : l’évolution des modes de consommation, avec une demande croissante pour des alternatives, notamment pour des raisons religieuses ou de santé.
Les Disciples d’Escoffier de La Réunion, organisateurs du concours, ont donc fait le choix d’accompagner ce mouvement. Pas de reniement pour autant : la saucisse de porc reste une référence. Mais cette édition 2026 prouve qu’une version au poulet peut aussi atteindre des sommets de qualité.
Une sélection anonyme pour coller à la réalité
Pour garantir l’objectivité, les douze saucisses en lice ont été achetées anonymement dans les boucheries-charcuteries de l’île, sans prévenir les artisans. Une manière de juger les produits tels qu’ils sont réellement proposés aux clients.
Réunis à l’AFPAR de Saint-André, 13 jurés issus des métiers de bouche ont ensuite procédé à une dégustation minutieuse. Certains ont même analysé les saucisses crues, scrutant la texture, la répartition des épices ou encore la fraîcheur des ingrédients. Toutes les saucisses ont été préparées de manière identique : bouillies six minutes puis poêlées dans les cuisines de l’AFPAR.
Des critères précis… et exigeants
La notation repose sur une grille exigeante, qui va bien au-delà du simple goût :
- l’odeur, première impression déterminante,
- l’équilibre en sel, ni trop marqué ni trop discret,
- la texture, avec une vraie mâche,
- le dosage des épices, qui doivent sublimer sans dominer,
- la saveur globale, reflet de l’harmonie du produit.
Avec ces différents critères, chaque membre du jury a noté sur 20 les 12 saucisses de poulet en compétition.
Une bonne saucisse, selon les jurés, doit éviter les excès : pas trop grasse, pas trop sèche, pas trop salée. L’utilisation de produits frais est également un critère clé, tout comme la qualité du hachage, qui doit conserver des morceaux et éviter l’effet “purée”.
Une évolution sans rupture
La saucisse d’or 2026, signée par la Charcutière Maillot du Guillaume, a séduit par « son harmonie, sa texture et son équilibre en épices ». Une preuve que la volaille peut rivaliser avec le porc sur le terrain du goût.
Si certains puristes restent attachés à la saucisse de porc, cette édition 2026 marque surtout une ouverture. Le concours ne tourne pas le dos à la tradition, il l’accompagne. Et à La Réunion, où le rougail saucisse reste un emblème, une chose semble sûre : qu’elle soit de porc ou de poulet, la saucisse n’a pas fini de faire parler d’elle… ni de régaler les papilles.
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