Les Pays de la Loire célèbrent chaque année l’un de ses produits emblématiques : la saucisse au muscadet. L’édition 2026 du concours national organisé par la Fédération des Artisans Charcutiers Traiteurs de Loire-Atlantique a consacré Josepha Larairie, de la Boucherie Chapelaine à La Chapelle-sur-Erdre. Elle décroche l’or pour sa première participation. Une reconnaissance qui met en lumière le savoir-faire artisanal et l’importance du lien entre charcuterie et vignoble local.
Une première participation couronnée de succès
Pour Josepha Larairie, la victoire a une saveur particulière. Installée depuis 2022 à la tête de la Boucherie Chapelaine avec son épouse Gabrielle, elle participait pour la première fois à ce concours emblématique.
« On a fait d’autres concours, on est déjà sortis sur pas mal de concours en 2025, mais là, c’était la première fois qu’on faisait le concours de la saucisse au muscadet », explique-t-elle. « Avec un résultat qui est bien. Maintenant, il va falloir le tenir. »
Bouchères de métier, Gabrielle et Josepha ont repris cette institution de la Chapelle-sur-Erdre fondée en 1988. À leur arrivée, en 2022, une grande partie des produits était encore achetée. Le duo a progressivement relancé la fabrication maison.
« Comme on a repris une boucherie-charcuterie, ça nous a donné l’occasion de commencer à fabriquer », raconte Gabrielle. « Au départ, c’était économique, parce que c’est beaucoup moins cher de produire soi-même. »
« Et puis après, c’était gratifiant. Ça nous a passionnés », complète Josepha, désormais en charge de la partie charcuterie.
Une recette ancrée dans le terroir
La saucisse au muscadet est un produit profondément identitaire dans le département de Loire-Atlantique. Pour Josepha Larairie, elle incarne parfaitement l’esprit du territoire. « C’est une partie du terroir, tout simplement, puisqu’on est dans les terres du muscadet, et ça permet de valoriser une saucisse et de valoriser les muscadets en même temps. Tout dans un même produit, tout est gourmand, donc c’est parfait. »
Si la recette reste en partie secrète, la bouchère insiste sur la qualité des ingrédients. « Déjà, il faut partir avec de la bonne matière première, il faut du beau cochon, il faut un bon muscadet. Et après, forcément, il y a certaines étapes à ne pas louper, il faut de la patience. »
Le muscadet utilisé provient du vignoble Marchais à Thouaré, choisi presque par hasard grâce aux conseils d’un restaurant voisin. « Ce jour-là, je n’avais pas de muscadet, donc je suis allée voir mes voisins à l’Archipel, un restaurant bistronomique juste à côté de la boucherie, et j’ai choisi celui du vignoble Marchais sous les bons conseils de Guillaume, le cuisinier, et Lolita, en salle. »
Le palmarès 2026 du concours
Ce concours annuel de la saucisse au muscadet confirme la vitalité de la charcuterie artisanale en Loire-Atlantique, avec des professionnels répartis sur tout le territoire.
- Médaille d’Or : Josepha Larairie – Boucherie Chapelaine (La Chapelle-sur-Erdre)
- Médaille d’Argent : Anthony Jousseaume – Charcuterie Traiteur Jousseaume (Vertou)
- Médaille de Bronze : Jérôme Epiard – Côte à Côte (Le Bignon)
- 4ème prix : Denis Vezin – Maison Vezin (Saint-Julien-de-Concelles)
- 5ème prix : Bruno Garanne – Charcuterie de la Brière (Saint-André-des-Eaux)
L’annonce du palmarès et la remise des prix se sont déroulées ce lundi 30 mars à l’URMA de Saint-Luce-sur-Loire. La cérémonie était présentée par Frédéric Souton, lauréat 2025, en présence de Joël Mauvigney, président de la CNCT (Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs), qui effectuait à cette occasion sa dernière visite officielle en Loire-Atlantique après 18 ans à la tête de la structure.
Un concours en 2 temps
Si les résultats du concours de la saucisse au muscadet ont été annoncés ce lundi 30 mars lors de l’assemblée générale de la Fédération des Artisans Charcutiers Traiteurs de Loire-Atlantique, c’est à la mi-février que le jury s’est réuni. Sous la présidence d’Olivier Potrel, ancien charcutier-traiteur à Derval, les 8 membres du jury ont départagé les 13 saucisses au Muscadet en compétition.
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