Chaque année, la rentrée strasbourgeoise vibre au rythme d’un concours de haute volée où le savoir-faire artisanal est roi. Pour cette édition 2026 de la Knack d’or, 21 artisans bouchers-charcutiers s’étaient alignés sur la ligne de départ avec un seul objectif : séduire un jury d’experts intransigeants. Mais sur le terrain de la reine des saucisses alsaciennes, la bataille a été particulièrement serrée.
Le sacre de la régularité et du collectif
Au bout du suspense, c’est Hugo Jaegli, figure emblématique de la Boucherie Charcuterie Jaegli à Sélestat, qui est monté sur la plus haute marche du podium en s’emparant de la Knack d’Or 2026. Dans cette famille, le grand-père et le père d’Hugo ont remporté ce concours avant lui, une tradition et une transmission familiale.
Loin de l’esprit d’une compétition agressive, le jeune lauréat a immédiatement tenu à saluer ses pairs : « Ce sont des confrères, on est tous ensemble. C’est plus de l’entraide que de la compétition ». Pour l’artisan sélestadien, ce trophée est avant tout l’aboutissement d’une année de travail d’équipe sans relâche, guidée par une philosophie simple : la rigueur, la constance, et l’amour des produits locaux.
Le podium 2026 du concours de la knack
Le podium de l’édition 2026 du concours de la meilleure knack disputée à la Foire européenne de Strasbourg. Un évènement organisé par la Fédération des bouchers-charcutiers-traiteurs d’Alsace.
🥇 Knack d’Or : Boucherie Charcuterie Jaegli (Sélestat)
🥈 Knack d’Argent : Boucherie Charcuterie Herrscher (Colmar)
🥉 Knack de Bronze : Boucherie Charcuterie Dreyfuss (Benfeld)
Après le titre remporté en 2025 par Joël Koenig, le trophée reste à Sélestat avec la victoire d’Hugo Jaegli.
Jaegli à Sélestat, une affaire de famille et de traditions
Pour Hugo Jaegli, cette victoire résonne aussi comme un hommage à ses racines. À Sélestat, la maison est connue pour ses knacks d’exception, mais pas seulement. C’est ici qu’a germé l’histoire du Narreklepfer, cette fameuse saucisse de carnaval plus longue et richement épicée, co-créée à l’époque par le grand-père d’Hugo et une poignée de bouchers visionnaires. Une affaire de transmission qui dure.
L’astuce du champion pour une cuisson parfaite de la knack
Parce qu’une bonne nouvelle n’arrive jamais seule, le nouveau champion de la knack d’or a partagé son secret pour réussir sa cuisson à la maison au micro de ICI Alsace.
Pour obtenir une saucisse qui « knack » sous la dent sans jamais éclater, la technique est imparable : faites bouillir de l’eau (ou de la bière pour les amateurs de terroir). Dès les premiers bouillons, éteignez impérativement le feu, retirez la casserole, plongez-y vos knacks et laissez-les pocher tranquillement pendant 20 minutes. Le respect du produit, jusqu’au bout de l’assiette.
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