Ce jeudi 11 septembre 2025, le Village des Délices de la Foire Européenne de Strasbourg accueillait un événement incontournable pour les amateurs de charcuterie : le concours de la Knack d’Or. Ce concours, ouvert aux bouchers-charcutiers-traiteurs adhérents à la Fédération d’Alsace, met en lumière l’excellence de la fabrication de la knack alsacienne, l’emblème gastronomique de la région.
Joël Koenig de Sélestat, lauréat 2025
C’est Joël Koenig, dont la boucherie est installée à Sélestat au 3 rue Saint Barbe qui remporte le concours de la Knack d’Or 2025. L’année dernière, il avait déjà brillé dans cette compétition en se classant 3ème.
Avec ce lauréat du Bas-Rhin, le podium 2025 est complété par Freddy Kress et Julien Kress, Boucherie Charcuterie « Kress Sugg » à Haguenau (Knack d’argent) et Sébastien Malaisé, Boucherie Charcuterie Au couteau d’or Schiltigheim (Knack de bronze).
Knack d’Or à l’issue du concours
La knack produite par la boucherie Koenig a brillamment passé le premier tour de dégustation-vote où il y avait 27 knacks en concours. Elle était ainsi dans les 9 finalistes. Ces dernières ont été goutées par l’ensemble du jury et c’est cette charcuterie qui s’est imposée pour être couronnée Knack d’Or 2025.
La fierté de Joël Koenig
Pour Joël Koenig « C’est une fierté de ramener ce trophée à Sélestat« , déclare-t-il, soulignant l’importance de son équipe dans cette victoire. Pour lui, cette récompense n’est pas le fruit d’un travail individuel, mais d’un effort collectif. « Nous sommes 12, et chacun a sa petite pierre à l’édifice, qu’il s’agisse de désosser, de passer la préparation dans le cutter, de faire le poussoir ou de vendre. »
La recette du gagnant
Sur la question de la recette qui a fait la différence, Joël Koenig évoque la constance et l’authenticité de son travail. « On prend les produits de la boutique, avec des recettes de mon grand-père. Il faut être constant dans la qualité, sans oublier de se remettre en question, mais pas trop non plus ! » Cette tradition familiale, qui perdure depuis quatre générations, est un élément clé du succès. « Mon arrière-grand-père a ouvert la boucherie il y a 90 ans, et certaines recettes sont intactes depuis cette époque. » Joël Koenig a récemment repris cette boucherie familiale. Il en est le gérant depuis avril 2025.
Concernant la fabrication de la knack, il préfère utiliser des morceaux de porc, bœuf et veau. La viande est hachée finement, puis mélangée au cutter avant d’être mise dans des boyaux, fumée au bois de hêtre et cuite. Il insiste sur la qualité des ingrédients : « Pour faire un bon produit, il faut un bon produit à la base. On est charcutier, pas magicien. »
La recommandation de cuisson
Enfin, en tant que consommateur, il conseille de cuire la knack à une température modérée, ne dépassant pas les 75°C, et recommande d’ajouter un peu de bière dans l’eau pour enrichir le goût. Un repas simple et authentique, à l’image de la knack elle-même : « Une bonne knack, c’est le plat historique en Alsace. Un peu de pain, de moutarde, et une salade de pommes de terre, c’est tout ce qu’il faut. »
Le déroulé du concours
Les participants doivent présenter cinq paires de knacks faites maison. Chaque candidat reçoit un numéro, permettant une dégustation à l’aveugle. L’objectif est de départager les meilleurs produits selon plusieurs critères : l’aspect, la texture, la chair et surtout, le goût.
Trois groupes de jurés goûtent les knacks en compétition. Après une première sélection de trois knacks par groupe, les neuf finalistes sont réunies pour une dégustation finale, où l’ensemble des jurys déguste et vote pour désigner la Knack d’Or. Les trois meilleurs bouchers-charcutiers sont récompensés par la Knack d’Or, la Knack d’Argent et la Knack de Bronze, chacune accompagnée d’un diplôme.
Ce concours se déroule traditionnellement lors de journée de la boucherie à la Foire Européenne de Strasbourg au Parc des Expositions de la capitale alsacienne. Programme bien riche pour les gourmands et les gourmets : concours du meilleur pâté en croûte, concours de la Knack d’or et concours de la brochette Warrior
Cet événement est une belle occasion de valoriser les savoir-faire locaux et de célébrer l’art de la charcuterie alsacienne. Une tradition culinaire à découvrir et savourer lors de la Foire Européenne de Strasbourg.
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