Organisée dans le Calvados par la Confrérie des Goustiers de Falaise, l’édition 2025 du concours des saucisses et crépinettes a attiré 120 produits, soit une augmentation de 40 % par rapport à l’an dernier. Les participants se sont inscrits dans trois catégories principales : saucisse à l’oignon, chipolata et saucisse créative. Ce concours attire des bouchers charcutiers de toute la France, allant des départements normands limitrophes au Calvados aux régions plus éloignées. Jean-Claude Chevallier, grand argentier de la Confrérie des Goustiers, souligne que « le concours prend chaque année de l’ampleur et attire des artisans de plus en plus nombreux. »
Le déroulé du concours : rigueur et expertise
Ce concours s’est déroulé sur deux jours, les 6 et 7 avril 2025, dans la salle du pressoir à Falaise. Les participants devaient envoyer six produits cuits dans chaque catégorie. Le premier jour, les jurés notent les saucisses crues et cuites, en attribuant des points pour la présentation, ainsi que pour la dégustation. « Les saucisses crues sont parfois très belles, mais une fois cuites, leur texture et leur goût peuvent changer. C’est pourquoi nous faisons une évaluation sur les deux formats », explique Jean-Claude Chevallier.
Après cette première phase, seuls les produits ayant une note supérieure à 12/20 sont retenus pour la seconde journée. Là, les saucisses sont jugées toujours avec un numéro afin de garantir l’objectivité et l’impartialité du concours. « Chaque produit passe par quatre tables différentes de jurés, ce qui permet de réduire les biais et d’obtenir une évaluation plus juste », précise Jean-Claude Chevallier. Les saucisses sont envoyées cuites par les participants. Elles sont réchauffées en papillote dans de l’aluminium pour garantir qu’elles restent chaudes sans se dessécher.
Les critères de notation : présentation, texture et originalité
Les produits sont jugés sur plusieurs critères essentiels : présentation crue et cuite, texture, goût et originalité. Chaque produit se doit d’être à la fois appétissant, bien préparé et original dans ses saveurs. « Les jurés portent une grande attention à la présentation, mais aussi à la texture, car une saucisse peut paraître parfaite crue, mais ne pas tenir une fois cuite », explique Jean-Claude Chevallier.
La trentaine de jurés vient d’horizons variés : professionnels de la charcuterie, anciens chefs et autres membres de confréries gastronomiques. « Nos jurés sont tous des experts, ce qui assure une évaluation rigoureuse de chaque saucisse », ajoute M. Chevallier.
Les lauréats de 2025, des artisans primés pour leur excellence
À l’issue des délibérations, plusieurs prix ont été attribués, mais cette année, aucun Grand Prix d’Excellence n’a été décerné. Ce prix, qui est normalement le plus prestigieux, n’a pas trouvé de lauréat cette fois. Cependant, des 1er Grand Prix International et Grand Prix International ont été remis. Plusieurs artisans se sont distingués, parmi lesquels Stéphane Jourdant de la boucherie de Saint-Rémy-sur-Orne, qui a remporté plusieurs distinctions. « Voir des artisans de toute la France se distinguer à Falaise est un honneur pour notre concours », conclut Jean-Claude Chevallier.
Saucisse à l’oignon
En 2025, 4 participants ont reçu le 1er Grand Prix international :
- Boucherie Boin à Condé en Normandie (14)
- Boucherie Saint Rémy à Saint Rémy sur Orne (14)
- Maison Lenormand à Tinchebray (61)
- Nicolas Gourdier à Cerisy la Forêt (50)
Chipolata
Un seul boucher charcutier distingué en 1er Grand Prix international dans cette catégorie. Il s’agit de Stéphane Jourdant de la boucherie de Saint-Rémy-sur-Orne.
Saucisse créative
2 artisans ont reçu le 1er Grand Prix international pour leur saucisse créative
- Boucherie Marc Aurèle avec Marc Mauger à Espira de l’Agly (66) avec une saucisse porc, poulet fermier, échalotes et persil, et Boucherie Charcuterie Collet avec Alexis Collet à Sees (61) pour une saucisse pur porc, poivron, tomate et piment d’Espelette.
Tous les prix de toutes les catégories, le palmarès complet de l’édition 2025 de ce concours.
La notation de la Confrérie des Goustiers de Falaise
Dans la grille de notation de la Confrérie des Goustiers de Falaise, il y a 6 paliers :
- Le Grand Prix d’Excellence pour une note de 17/20 ou plus
- Le 1er Prix International correspondant à 16/20
- Le Grand Prix International, 15/20
- Prix International, 14/20
- Prix d’Honneur International, 13/20
- Mention d’Honneur, 12/20
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