Organisée dans le Calvados par la Confrérie des Goustiers de Falaise, l’édition 2026 du concours des saucisses et crépinettes s’est déroulée les 12 et 13 avril. Dans la compétition liée aux saucisses, les participants pouvaient s’inscrire dans trois catégories principales : saucisse à l’oignon, chipolata et saucisse créative et fantaisie. Il y avait une autre catégorie se basant sur la chair à saucisse, à savoir les crépinettes.
Ce concours attire des bouchers-charcutiers de toute la France, allant des départements normands limitrophes du Calvados aux régions plus éloignées.
Au total, 112 produits en lice pour 2026, une légère baisse par rapport à l’année précédente où 120 produits avaient été soumis au jury.
Les résultats du concours
Le concours annuel proposé par la Confrérie des Goustiers de Falaise comprend 3 catégories concernant les saucisses, ainsi qu’une compétition sur les crépinettes.
Saucisse créative
3 lauréats pour le 1er Grand prix international, ces artisans obtiennent une note supérieure à 16/20.
- Frédéric Legendre de la boucherie Legendre à Sannerville (14) pour une saucisse à l’ail des ours
- William Vautier de Saint Vigor le Grand (14) avec une saucisse porc fermier, paprika, coriandre, piment d’Espelette
- La Maison Letessier de Pont d’Ouilly (14) avec une saucisse porc fermier, fromage local au Fenugrec
Certaines propositions de saucisses créatives ont parfois surpris le jury. Il y a par exemple un mélange piment d’Espelette, piment doux et paprika ou Comté, bacon, oignon. Par contre, une autre suggestion, filet de canette et figue qui demande à être affinée… De belles perspectives de découvertes pour la prochaine édition du concours !
Saucisse à l’oignon
2 artisans récompensés par le 1er Grand prix international.
- La Maison Lenormand à Tinchebray (61)
- Nicolac Gourdier de la boucherie La Cerisyaise à Cerisy la Forêt (50)
Chipolata
Le Grand prix d’excellence est attribué à la boucherie Venoise de Caen (14), sa note est supérieure à 17/20.
Le 1er Grand prix international revient à Jérôme Chauveau de la Charcuterie-traiteur Chauveau à Bais (53)
Crépinettes
Le 1er Grand prix international pour la Maison Lenormand à Tinchebray (61)
L’intégralité du palmarès et des prix décernés sont à retrouver sur le site de la Confrérie des Goustiers de Falaise
Le trophée de l’académie des confréries gastronomiques normandes est attribué à William Vautier de Saint Vigor le Grand (14). C’est lui qui a cumulé le plus de points dans l’ensemble des catégories.
Le déroulé du concours : rigueur et expertise
Ce concours se déroule sur deux jours dans la salle du pressoir à Falaise. Les participants doivent envoyer six produits cuits dans chaque catégorie. Le premier jour, les jurés notent les saucisses crues et cuites, en attribuant des points pour la présentation, ainsi que pour la dégustation. « Les saucisses crues sont parfois très belles, mais une fois cuites, leur texture et leur goût peuvent changer. C’est pourquoi nous faisons une évaluation sur les deux formats », explique Jean-Claude Chevallier, grand argentier de la Confrérie des Goustiers.
Après cette première phase, seuls les produits ayant une note supérieure à 12/20 sont retenus pour la seconde journée. Là, les saucisses sont toujours jugées avec un numéro afin de garantir l’objectivité et l’impartialité du concours. « Chaque produit passe par quatre tables différentes de jurés, ce qui permet de réduire les biais et d’obtenir une évaluation plus juste », précise Jean-Claude Chevallier.
Les saucisses sont envoyées cuites par les participants. Elles sont réchauffées en papillote dans de l’aluminium pour garantir qu’elles restent chaudes sans se dessécher.
Les critères de notation : présentation, texture et originalité
Les produits sont jugés sur plusieurs critères essentiels : présentation crue et cuite, texture, goût et originalité. Chaque produit se doit d’être à la fois appétissant, bien préparé et original dans ses saveurs. « Les jurés portent une grande attention à la présentation, mais également à la texture, car une saucisse peut paraître parfaite crue, mais ne pas tenir une fois cuite », explique Jean-Claude Chevallier.
La trentaine de jurés vient d’horizons variés : professionnels de la charcuterie, anciens chefs et autres membres de confréries gastronomiques. « Nos jurés sont tous des experts, ce qui assure une évaluation rigoureuse de chaque saucisse », ajoute le grand argentier de la confrérie.
La grille de notation de la Confrérie des Goustiers de Falaise
Il y a 6 paliers dans la grille de notation de la Confrérie des Goustiers de Falaise :
- Le Grand Prix d’Excellence pour une note de 17/20 ou plus
- Le 1er Prix International correspondant à 16/20
- Le Grand Prix International, 15/20
- Prix International, 14/20
- Prix d’Honneur International, 13/20
- Mention d’Honneur, 12/20
Laisser un commentaire