La saucisse de Morteau est un produit emblématique de la Franche-Comté, reconnu pour sa méthode de fabrication traditionnelle. Fumée au bois de résineux et fabriquée selon des règles strictes, elle bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP), gage de sa qualité et de son authenticité. Sa filière de production génére des chiffres clés bien impressionnants !
Elle est fabriquée à partir de viande de porc nourri en partie avec du petit-lait, soigneusement fumée dans un tuyé, ce qui lui donne son goût particulier. La production se concentre principalement dans le département du Doubs, mais la saucisse séduit bien au-delà des frontières régionales de la Franche-Comté.
Des chiffres impressionnants pour 2024
En 2024, la production de saucisses de Morteau a atteint un total de 5044 tonnes, dont 251 tonnes en Label Rouge, une distinction qui garantit des critères stricts de qualité supérieure. Cela représente une belle part de la production charcutière française. En moyenne, chaque saucisse de Morteau pèse environ 350 grammes, ce qui donne une idée de l’ampleur de la consommation de ce produit.
Pour vous donner un chiffre marquant : en 2024, en moyenne, près de 28 saucisses de Morteau étaient mangées chaque minute ! Un véritable phénomène de consommation qui témoigne de la popularité croissante de ce produit comtois.
Une filière dynamique : les acteurs clés
La production de la saucisse de Morteau repose sur une filière bien structurée, avec 23 fabricants d’aliments pour le bétail, 158 éleveurs de porcs, 17 abatteurs-découpeurs et 29 producteurs-salaisonniers. Parmi ces derniers, 8 d’entre eux proposent une saucisse en Label Rouge, une certification qui distingue les produits de haute qualité, issus d’un savoir-faire traditionnel et respectueux des normes strictes de production.
La filière a vu sa production croître année après année, et la demande reste soutenue aussi bien sur le marché français qu’à l’export. La saucisse de Morteau, qui s’appuie sur une IGP depuis 2010, continue de se faire une place parmi les produits de charcuterie les plus appréciés de France.
Un produit polyvalent et toujours plus apprécié
La saucisse de Morteau se distingue non seulement par son goût unique, mais aussi par sa polyvalence. Elle se prête à de nombreuses recettes : pochée, grillée, en cocotte, dans des plats mijotés ou encore au barbecue. Elle fait le bonheur des gourmets et des chefs cuisiniers qui l’intègrent dans une multitude de plats. Son succès ne faiblit pas, que ce soit en France ou dans d’autres pays européens.
Une saucisse récompensée
Chaque année ce sont 3 concours qui sont organisés autour de la saucisse de Morteau. 3 concours amenés à désigner les meilleures saucisses et ainsi valoriser les producteurs de la région Franche-Comté.
- Le concours général agricole, fin février – début mars, qui se déroule dans le cadre du Salon international de l’agriculture à Paris
- Le concours régional IGP où l’ensemble de la filière présente sa production. 2 journées de dégustation-notation par un jury populaire et un palmarès finalisé par un jury d’experts annoncé fin octobre
- Le concours Label rouge. Il regroupe les 8 producteurs salaisonniers proposant de la saucisse de Morteau en Label rouge. Il se déroule à la fin du mois de novembre.
Les chiffres clés de la saucisse de Morteau en 2024
Quelques chiffres clés qui donnent bien l’importance et l’impact de la production de la saucisse de Morteau avec sa filière en Franche-Comté :
- Production en 2024 : 5044 tonnes
- Nombre de saucisses produites : 14 411 228 saucisses
- Production en Label Rouge : 251 tonnes
- Poids moyen d’une saucisse : 350 grammes
- Saucisses mangées par minute : 28
- Les acteurs de la filière : 158 éleveurs, 23 fabricants d’aliments pour le bétail, 17 abatteurs-découpeurs, 29 producteurs-salaisonniers
- Zone de production : 4 départemenst (Doubs, Jura, Territoire de Belfort et Haute-Saône)
- Concours : 3 compétitions annuelles
- Fête : début septembre, c’est la fête de la saucisse de Morteau avec le Festi’val de la Morteau
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