À Ornans, il y a le musée Courbet, la vallée de la Loue… et une spécialité qui attire des gourmands venus parfois de loin : la saucisse ornanaise. Cette création unique, imaginée il y a quarante ans, sera célébrée en grande pompe le 21 juin prochain lors d’un immense banquet populaire organisé en plein cœur de la ville.
Pour l’occasion, la place Courbet va se transformer en grande table à ciel ouvert à l’occasion de la Fête de la musique et de la Fête des commerçants. Derrière cet événement, Anthony Chevènement, de la boucherie « Chez Marius », seul artisan autorisé à fabriquer cette fameuse saucisse devenue au fil du temps un véritable emblème local.
Une recette unique née il y a 40 ans
La saucisse ornanaise n’est pas une simple spécialité régionale de plus. Elle possède une particularité rare : sa recette est brevetée. Créée en 1986 par Jacky Pernet, ancien propriétaire de la boucherie, elle mêle viande de porc et trompettes de la mort dans une préparation tenue secrète depuis quatre décennies.
Lorsque Anthony Chevènement rachète l’établissement en 2022 à Marius Mannhart, il hérite aussi de ce produit devenu incontournable à Ornans. Une responsabilité qu’il assume avec fierté.
« Moi je suis fier d’avoir cette saucisse dans mon entreprise, d’avoir une recette unique », explique-t-il. « C’est une saucisse au nom de la ville qui commence à être connue vraiment dans toute la France. »
Aujourd’hui encore, il n’existe qu’un seul endroit pour acheter cette spécialité : la boucherie « Chez Marius ». Un produit rare qui pousse certains clients à faire le déplacement uniquement pour repartir avec quelques saucisses ornanaises sous le bras.
Cette saucisse ornanaise a été primée au Concours 2025 de Lyon.
Du porc franc-comtois et des trompettes de la mort
Si la recette reste secrète, Anthony Chevènement revendique en revanche une fabrication la plus locale possible. Pour produire sa saucisse, il utilise uniquement du porc franc-comtois et des trompettes de la mort françaises.
« J’essaie de faire vraiment le plus local possible », précise-t-il. « Je travaille avec les éleveurs de La Chevillotte qui me préparent des morceaux bien spécifiques. »
L’artisan travaille actuellement à développer sa production avec l’objectif d’ouvrir un second laboratoire afin de répondre à une demande de plus en plus forte.
Un banquet géant pour souffler les 40 bougies
Pour célébrer cet anniversaire symbolique, Anthony Chevènement voit les choses en grand. Avec l’association Acc’Or, l’association des commerçants d’Ornans, il prépare une journée entière de fête mêlant gastronomie, musique et convivialité.
Le dimanche 21 juin, plusieurs centaines de personnes sont attendues autour de la table et non loin de la scène installée place Courbet. L’objectif affiché : servir au moins 500 repas le midi.
Au menu du grand banquet : terrine grand-mère, salade de chou blanc, saucisse ornanaise accompagnée de pommes de terre grenailles et de cancoillotte chaude, comté et tarte aux pommes à la gelée de coing. Le tout pour 20 euros… avec un chapeau de paille offert. ► réservation des repas
Et pour ceux qui voudront prolonger la fête, la petite restauration prendra le relais jusqu’à minuit avec chipolatas ornanaises au brasero, sandwiches, frites et animations musicales toute la journée.
Rendre hommage aux anciens
Au-delà de la fête, cette journée sera aussi l’occasion de saluer ceux qui ont fait vivre cette recette depuis quarante ans. Anthony Chevènement espère notamment pouvoir accueillir Jacky Pernet, le créateur de la saucisse ornanaise, ainsi que Marius Mannhart, son prédécesseur.
Une manière de rappeler qu’à Ornans, cette saucisse n’est pas seulement une spécialité culinaire. Elle raconte aussi une histoire de transmission, de terroir et de passion artisanale.
Une pensée pour la jeunesse
Avant la grande fête du 21 juin, Chez Marius propose un concours de dessin « Dessine le cochon le plus original ! » Une autre manière de fête les 40 ans de la saucisse ornanaise !
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