Samedi, dans le cadre de la grande braderie de la ville rose, la Confrérie de la saucisse de Toulouse a sacré la meilleure saucisse artisanale. Trente charcutiers étaient en lice. C’est la maison Amiel, installée à Cadours, qui s’impose.
Le palmarès 2025
Organisé par la Confrérie de la saucisse de Toulouse, le concours signait sa 4ᵉ édition, après une pause en 2024. Le jury d’exception, composé de cinq Meilleurs Ouvriers de France, d’un marchand de boyaux et d’un représentant de la Fédération des commerçants de Toulouse, a dégusté les saucisses à l’aveugle dans les jardins de l’Opéra, le restaurant de Stéphane Tournié. À l’issue des délibérations, le jury a désigné la charcuterie Amiel de Cadours comme la lauréate en 2025. Le 2ème prix revient à la maison Garcia de Toulouse tandis que le 3ème prix est attribué à la boucherie Chez Jérôme au Muret.
La Charcuterie Amiel, une histoire de famille
« C’est une grande fierté » s’est exclamé le lauréat 2025 Thomas Amiel. Derrière cette victoire, il y a une saga familiale. Cet artisan récompensé s’inscrit dans une lignée de charcutiers. Une famille, un métier, une passion transmise depuis 1986 dans la commune de Cadours à l’ouest de Toulouse.
« Mon grand-père a transmis le savoir à mon père. Aujourd’hui, je reprends l’entreprise avec ma femme Maurane, épaulé par mon père, ma tante Nathalie à la vente et notre cuisinière Marie. Nous sommes une petite équipe de cinq personnes », raconte-t-il. Cette charcuterie a le label Qualichef, distinction octroyée par la CNCT (Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs).
Référencée dans le Gault et Millau
Cet artisan boucher charcutier est présent dans le Gault-et-Millau. Voici l’avis du guide : C’est en famille que les Amiel tiennent boutique à Cadours. Thomas a rejoint son père, Thierry, dans la charcuterie familiale. Tous œuvrent pour proposer à leur clientèle des produits de qualité, élaborés pour la grande majorité de façon artisanale (saucisse de Toulouse, bien sûr, mais aussi de nombreuses conserves de plats régionaux). Possibilité de passer commande via le service traiteur (notamment pour les repas de fête). La charcuterie tient aussi un stand au marché de L’Isle-Jourdain le samedi.
La recette du succès
La saucisse primée reste fidèle à la tradition. C’est une recette de génération en génération : un mélange d’épaule et de poitrine de porc qui est haché, puis du sel et du poivre en assaisonnement. « Je me suis appliqué sur le choix des morceaux, pour avoir le juste équilibre. La fraîcheur de la viande a aussi beaucoup joué », explique Thomas Amiel.
Chaque semaine, son équipe produit 250 à 300 kilos de saucisse de Toulouse.
Et pour la savourer ? « Pour moi, il n’y a pas mieux qu’un cassoulet. C’est le plat de chez nous, de notre région. »
Une vitrine pour les artisans
Ce concours de la meilleure saucisse de Toulouse artisanale devient une référence. « Nous avions plus de candidats que les autres années. Le concours prend de l’ampleur », souligne Guy Garcia, président de la Confrérie.
Ce rendez-vous est l’occasion de mettre en avant le savoir-faire des charcutiers. « Avec un membre du jury, un marchand de boyaux, nous avons sensibilisé les artisans sur l’intérêt de participer. C’est un vrai coup de projecteur pour eux », poursuit Guy Garcia.
Un concours qui allie aussi le folklore et la parade. En effet, après la réunion du jury, la Confrérie de la saucisse de Toulouse accompagnées d’autres confréries comme celle du cassoulet ou encore celle de la carotte de Blagnac ont défilé avenue Alsace-Lorraine dans leurs tenues d’apparat.
Ils ont été récompensés
Au fil des années, les différents lauréats de ce concours consacrant les meilleurs artisans bouchers charcutiers :
- 2021, Pierre Pinel, artisan charcutier du marché Saint-Cyprien
- 2022, Jérôme Toniazzo, de la Maison Jérôme au Muret
- 2023, Christelle Scandola, bouchère à Pibrac
- 2025, Thomas Amiel, boucher charcutier à Cadours
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